Taller de pastelería de vanguardia

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  • Publicado : 16 de enero de 2012
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* Tema: Taller de pastelería de vanguardia

* Licenciatura: Gastronomía



Hoy fue nuestro taller de pastelería de vanguardia con la gran Chef.Paty Alejo:

1. Primero realizamos un mousse de chocolate caliente:

Ingredientes:

* 150gr de nata liquida
* 150gr de clara
* 200gr decobertura de chocolate semiamargo
* Sifón con una carga

Procedimiento:

Templar en un cazo la crema o la nata Fundir a baño maría el chocolate o microondas.Ya a fundido se le agrega a la nata. Se deja enfriar y se agregan las claras. Introducir la mezcla en el sifón. Meter en agua a 60 c el sifón.

Despuésrealizamos 2 biscochos:

Ingredientes:

* 200gr de almendra molida, tostada y sin pelar
* 300gr de azúcar granulada
* 200gr de harina
* 2 tazaso 16 piezas de clara
* Vainilla al gusto

2. Procedimiento:

Primero se baten las claras hasta que se inflen. Introducir lentamente los demásproductos que son la azúcar granulada, harina y vainilla. Te queda una mezcla esponjosa

Enharinar las charolas y en las mismas charolas poner el papelestrella. Verter la mezcla en los moldes para ya así meterlos al horno.

Nota: a mi equipo y a mí nos quedo la mezcla muy aguada y nos explico la Chef. Paty Alejoque no la realizamos correctamente pero que no había problema y que le pusiéramos una cucharadita de royal. Y si nos inflo

3. La presentación y decoraciónLa presentación la izamos en bazos, pero primero colocamos la fruta, después los cubitos de biscocho, mousse y al final un poco mas de fruta. Así quedo
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