Taller de pastelería de vanguardia
* Licenciatura: Gastronomía
Hoy fue nuestro taller de pastelería de vanguardia con la gran Chef.Paty Alejo:
1. Primero realizamos un mousse de chocolate caliente:
Ingredientes:
* 150gr de nata liquida
* 150gr de clara
* 200gr decobertura de chocolate semiamargo
* Sifón con una carga
Procedimiento:
Templar en un cazo la crema o la nata Fundir a baño maría el chocolate o microondas.Ya a fundido se le agrega a la nata. Se deja enfriar y se agregan las claras. Introducir la mezcla en el sifón. Meter en agua a 60 c el sifón.
Despuésrealizamos 2 biscochos:
Ingredientes:
* 200gr de almendra molida, tostada y sin pelar
* 300gr de azúcar granulada
* 200gr de harina
* 2 tazaso 16 piezas de clara
* Vainilla al gusto
2. Procedimiento:
Primero se baten las claras hasta que se inflen. Introducir lentamente los demásproductos que son la azúcar granulada, harina y vainilla. Te queda una mezcla esponjosa
Enharinar las charolas y en las mismas charolas poner el papelestrella. Verter la mezcla en los moldes para ya así meterlos al horno.
Nota: a mi equipo y a mí nos quedo la mezcla muy aguada y nos explico la Chef. Paty Alejoque no la realizamos correctamente pero que no había problema y que le pusiéramos una cucharadita de royal. Y si nos inflo
3. La presentación y decoraciónLa presentación la izamos en bazos, pero primero colocamos la fruta, después los cubitos de biscocho, mousse y al final un poco mas de fruta. Así quedo
Regístrate para leer el documento completo.