Taller Limpieza Y Desinfeccion

LIMPIEZA Y DESINFECCION





INTEGRANTES: Kelly Johana Gómez Penagos
Adriana Rocío Gualteros Pinzón













SENA
CONTROL DE CALIDAD
CHOCONTA
2011
LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. ¿Qué es: limpieza
Desinfección
Higienización.
Higienización: La higiene exige una limpieza eficaz y regular delos establecimientos, equipos y vehículos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos que constituyan una fuente de contaminación de los productos.
Después de éste proceso de limpieza, se puede usar, cuando sea necesario, la desinfección, o un método afín, para reducir el número de microorganismos que hayan quedado después de la limpieza, a un nivel tal queno puedan contaminar los productos. A veces, las etapas de limpieza y desinfección se combinan usando una mezcla desinfectante-detergente, aunque generalmente, se considera que esté método es menos eficaz que el proceso de limpieza y desinfección en dos etapas.
Los procedimientos de limpieza y desinfección se recomienda que sean establecidos por un higienista del departamento de control decalidad, y coordinarse con la gerencia de producción, los ingenieros de la planta y los fabricantes de detergentes y desinfectantes. Los procedimientos de limpieza y desinfección deberán satisfacer las necesidades peculiares del proceso y del producto de que se trate, y se registrarán por escrito en programas calendarizados que sirvan de guía a los empleados y a la administración.
Limpieza: Conjuntode operaciones destinadas a remover los residuos de alimentos, suciedad, polvo, materia orgánica, proteínas y grasas, mediante jabones o detergentes y agua. Que pueden ser utilizados como nutrientes o albergue por los microorganismos, o que pueden causar fallas y disminuir la eficiencias de su funcionamiento.
Desinfección: La desinfección es la reducción en mayor o menor medida de la poblaciónmicrobiana mediante el empleo de ciertos productos químicos denominados desinfectantes. Los desinfectantes pueden desactivarse por la presencia de detergentes. Por eso, para que la desinfección sea efectiva, primero tendremos que haber llevado a cabo una limpieza exhaustiva.
2¿Qué son los detergentes características y composición?
Definición de detergente:
Es una sustancia que tiene la propiedadquímica de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo. También se podría definir que detergente es cualquier sustancia que tiene propiedades de disolver a otra sustancia incorporando la sustancia disuelta en la sustancia detergente inicial. La mayoría de los detergentes son compuestos de sodio del sulfonato de benceno sustituido, denominados sulfonatos de alquilbencenolineales (LAS).
Los componentes de un producto detergente son:
• Componente ‘activo’ (sosa, carbonato, ácido, etc.)
• Tensiactivos (acción mojante, emulsionante)
• Secuestrantes (ablandamiento del agua)
• Inhibidores de corrosión
Característica
• Tensoactivo
• No ser toxico en concentraciones de uso
• No tener efectos nocivos sobre el personal aplicador
• No ser corrosivo
• No ser inflamable,irritante, ni producir manchas, ni olores.
• Estable
• Fácil de eliminar
• Capaz de actuar en las más diversas condiciones (acidez, materia orgánica)
• Económico
• Hidrosoluble
• Liposoluble
• Blanqueantes
• Excelente acción emulsionante de la grasa.
• Excelente acción humectante.
• Acción germicida
• Excelente dispersión o suspensión.
3¿Qué tipos de detergentes existen?DETERGENTES ALCALINOS.
• Sosa caustica
• Sesquisilicato de sodio
• Fosfato trisodico
• Carbonato de sodio.
• Tetraborato sódico (bórax).
• Sesquicarbonato de sodio.
• Bicarbonato de sodio.
Detergentes ácidos.
Los ácidos que se usan con más frecuencia como limpiadores generales son:
• acido gluconico.
• ácido sulfonico.
Detergentes a base de polifosfatos.
• pirofosfato tetrasodico.
•...