Taller

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TALLER DE COSTO VOLUMEN UTILIDAD
TERCER CORTE-GRUPO DE 4 ESTUDIANTES.
El Restaurante Cartagena en la Olla vende tres platos denominados: CARNE CARTAGENA, CARNE CRIOLLAY CARNE BRAVA. Para la fabricación de estos platos incurre en los siguientes costos:

| CARNE CARTAGENA | CARNE CRIOLLA | CARNE BRAVA |
MATERIA PRIMA | | | |Lomo Fino | 400 GR a $22.000 el KG | 350 GR a $22.000 el KG | |
Papas | 400 GR a $1.200 el KG | 300 gr a $1.200 el KG | |
Yuca | 200 GR a $900 el KG | 300 Gr a $900 elKG | |
Verduras Varias | 350 GR a $2.800 el KG | 450 GR a $2.800 el KG | |
Otros Ingredientes | $3.400 | $2.800 | $1.560 |
MANO DE OBRA | | | |
chef | ¼ DEHora a $8.200 Hora | ¼ DE Hora a $8.200 Hora | ¼ DE Hora a $8.200 Hora |
Ayudante de Cocina | 1/4 de hora a $$2.870 la hora | 1/4 de hora a $$2.870 la hora | 1/4 dehora a $$2.870 la hora |
CIF | | | |
Depreciación de Equipos | $1.250 | $1.100 | $1.050 |
Varios | $3.200 | $2.800 | $2.100 |

Los platos se venden con márgenesde rentabilidad así: Carne Cartagena MR 32%, Carne Criolla 28%, Carne Brava 30%.
Según estadísticas de ventas los platos se venden así: por cada 20 platos de carneCartagena, se venden 10 platos de carne criolla y 7 platos de Carne Brava.
Se tienen los siguientes costos fijos: Arriendo $2.000.000, agua $500.000 luz %750.000, seguros deequipos hoteleros $800.000.
Se pide:
1. Calcular el punto de equilibrio con los tres platos.
2. Si el restaurante desea obtener una utilidad de $2.580.000mensuales cual es el volumen de platos que debe vender.
3. Si el restaurante desea obtener una utilidad operativa del 15% sobre las ventas. ¿Cuantos platos debe vender?
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