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1. Tamaño

a. Determinación del tamaño


Para poder determinar el tamaño del negocio se tendrán en cuenta determinados factores que puedan contribuir al éxito del mismo. Uno de los más importantes es la cantidad de demandantes que existen y que podrían llegar formar la cartera de clientes, en otras palabras conocer previamente el tamaño del mercado.

Una vez establecido lo anterior se tendrá encuenta además: el tamaño de las instalaciones, la infraestructura necesaria, el número de equipos y maquinarias, las reglas de espacio para el más adecuado flujo de materiales y personas, etc.
El tamaño de la empresa se establecerá de manera que se realice el máximo aprovechamiento de la capacidad sin dejar de lado la contribución al buen desenvolvimiento de los trabajadores en cada una de susáreas dentro del espacio necesario.
El tamaño del proyecto será de unos 1000 , trabajadas en un comienzo para tener una mayor facilidad para colocar el producto en el mercado.
Se cuenta con disponibilidad de infraestructura y servicios (agua, electricidad, drenaje, carreteras, servicios públicos, teléfono).
b. Tamaño y mercado

La miel es una de las presentaciones en las que podemos encontrar alYacón, esta planta presenta un gran potencial por sus propiedades medicinales, se recomienda por su alto contenido en Inulina, se usa en el tratamiento de diabetes tipo II y/o dislipidemias e hipertensión.
Teniendo en cuenta su principal propiedad referida a la Diabetes, el producto abarcaría esencialmente el mercado de personas que padecen de esta enfermedad. Según la International DiabetesFederation, para el año 2011 el país con mayor índice de diabéticos entre 20 y 79 años de edad fue China con 90 millones de personas, seguida de India y Estados Unidos. Entre otros países se encuentran Brasil, Japón, México y Egipto dentro de los 10 primeros países con los más altos índices.
http://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/la-carga-mundial?language=es











c. Tamaño y las Inversiones.Las inversiones en lo que se hace mención se refieren a todos aquellos recursos necesarios para el desarrollo de todo el proceso productivo dentro de la planta. Las cantidades dependerán; por supuesto, del tamaño de la planta y del tamaño de la producción esperada.

Los activos se encuentran separados de acuerdo a su pertenencia, los cuales mencionaremos a continuación:

Se detalla la materiaprima a utilizar, las maquinarias que se emplearan en los procesos productivos, así como los materiales a emplear en la elaboración de la miel. Sin dejar de lado los instrumentos de medición que son de suma importancia para la inspección de calidad del producto.

Materia Prima

El hábitat natural del Yacón es la zona de los Andes comprendida entre los 800 y 2800 m.s.n.m., en las latitudes tropicales(0°-24°) y regímenes de temperatura característicos de climas templados y subtropicales. Sin embargo, debido a su gran capacidad de adaptación y aparente insensibilidad al fotoperiodo se cultiva también en muchas otras partes del mundo.

En el Perú, el yacón se puede sembrar durante todo el año, sobre todo en lugares con riego y sin recurrencia de heladas.

La cosecha del yacón se hace entre los6 y 12 meses después de la siembra. Los factores que mayor incidencia tiene en la duración del período de cultivo son la localidad y la altura.

En la actualidad, el yacón se siembre con fines comerciales en casi todo los departamentos del Perú. La repentina demanda por dicha ruta ha ocurrido recientemente debido a que ha ganado popularidad como alimento funcional.
Equipos:
Balanza Industrial.Balanza de 5 kg.
Concentrador al vacío.
Refractómetro.
Prensa (Brow International Corp).
Selladora.
Trituradora (General Electric).

Materiales:

Algodón.
Bolsas de Polietileno.
Coladores.
Cuchillos.
Guantes.
Jabas de plástico.
Jarras de medición.
Mesas.
Peladores de papa.
Tinajas de acero inoxidable.
Tinas.
Tocuyo.

Reactivos:

Agua destilada.
Agua Potable.
Ácido ascórbico.
Ácido cítrico.

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