Tamal rancher0(veracruzano)

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  • Publicado : 6 de septiembre de 2010
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TAMAL RANCHER0(veracruzano)

Ingredientes:
2 kilos de masa de maíz
2½ litros de caldo donde se coció el pollo
1 kilo de manteca de puerco
Sal, al gusto
2hojas grandes de acuyo picadas finamente
Hojas de plátano las necesarias, asadas y cortadas en rectángulos de 8 x 10 centímetros
Para el relleno:
4 pechugas depollo enteras, cocidas y desmenuzadas
8 chiles anchos, despepitados
4 chiles secos (chile morita), despepitados
3 chiles chilpotles, despepitados
1 jitomate grandeasado, pelado, molido y colado.
4 cucharadas de manteca de puerco
10 hojas grandes de acuyo cortadas en trozos
Sal, al gusto

Preparación:
Disuelve la masa conel caldo en una cazuela grande. Cuélala y ponla al fuego, cuando suelte el hervor agrégale la manteca, las hojas de acuyo picaditas y sal al gusto. Deja a fuego mediosin dejar de mover durante 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Unta los rectángulos de hoja de plátano con una cucharada grande de masa y pon en el centro elrelleno, luego una tira de acuyo y dobla los extremos laterales de la hoja hacia el centro, haz lo mismo con los extremos, después amárralo con un mecatito o con unas tirasde las mismas hojas. Colócalos acostados en una tamalera o vaporera forrada con hojas de plátano, cubre con otra capa de hojas de plátano. Tapa la tamalera y ponla alfuego durante una hora o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja.

Relleno:

Pon los chiles a hervir en suficiente agua y licúalos con la mismaagua. Calienta la manteca y añade el jitomate, sazónalo muy bien. Cuando esté espeso agrégale los chiles molidos. Deja que se sazone. Por último añade el desmenuzado.
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