TAMALES ESTILO VERACRUZANO

TAMALES ESTILO VERACRUZANO.
Son los tamales típicos de Veracruz, unos antojitos muy populares en todo México. En realidad hay variedad de tamales veracruzanos en hoja de plátano, elote, etc..
Sehacen con un relleno muy sabroso y sano y en crudo, por lo que son más fáciles de hacer que otros tamales mexicanos con rellenos de carnes, guisos, etc.
Doy la receta de Tamales veracruzanos con hoja deplátano, daré la de elote en otra receta (ver tamales veracruzanos de elote. Doy dos versiones. Una ligera con un relleno vegetariano y otro con un relleno de carne (ver este en la parte final de lareceta, en Consejos).
Ingredientes para Tamales veracruzanos:
Para los tamales veracruzanos con hoja deplátano (ingredientes generales):
1 kilo de masa especial para tamales
500 cl. de aceite
Hojasgrandes de plátano (quizás con 8-9 hojas bastarán)
30 gramos de achiote (también llamado urucú u onoto , es un condimento colorantey saborizante)
1 bola de hilaza (hilo)
Para el Relleno delos tamales veracruzanos
500 gramos de ejotes (judías verdes) en trozos
500 gramos de zanahorias en rodajitas
500 gramos de papas picadas en trocitos
500 gramos de chícharos (guisantes) pelados
1 cebolla de tamañogrande
5 huevos duros cortados en rodajas
100 gramos de almendras peladas
150 gramos de aceitunas
150 gramos de alcaparras
8 chiles jalapeños en rajitas
Si se quiere un relleno de carne , se puedesustituir por el que doy más abajo en Trucos y Consejos
Para la Salsa de Los tamales veracruzanos:
3 jitomates (tomates) asados
la mitad de una cebolla de tamaño mediano
4 dientes de ajo
2 hojas santas(acuyo o hierba santa o momo, pimienta sagrada, x-mak-ulam en lengua maya, es una plata aromática que la de un sabor muy original. Si no se puede encontrar fuera de México yo aconsejo poner nuezmoscada , menta o pimientanegra)
aceite
sal
Cómo hacer Tamales veracruzanos paso a paso:
Elaboración de la masa de tamales:
Amasamos la masa con el aceite, mezclándola bien.
Incorporamos a la masa el...