TAMALES DE PIÑA

Tamales de Piña, delicioso "postre prehispánico"
Ingredientes:
Una Piña
Medio kilo de azucar,
Medio kilo de manteca
3/4 de kilo de harina para tamales ( masa de maiz )
100 gramos denuez de castilla
100 gramos de almendras
50 gramos de harina de trigo o maizena
2 cucharaditas de polvo para hornear
Canela molida.
Hojas de Maiz

A esta receta se le han agregadoingredientes que llegaron con la Colonia en el Siglo XVI, como lo son el azucar de caña, la manteca y la canela molida. Sinembargo la preparacion de los tamales e ingredientes principales son 100%prehispanicos..

Manera de hacerse:
Se pela la piña, se le saca el corazon y se parte en cuadritos, se muele la mitad de los cuadritos junto con el corazon, agragando un poco de agua en la licuadoray se cuela. Se cocinan el resto de los cuadritos de piña con un poco de azucar y canela, a manera de hacer una mermelada, a esto se le puede agregar lo que quedo en el colador.
Se blanquean lasnueces y las almendras, con el fin de quitarles el ollejo ( cascarilla ). Para esto se pone agua a hervir y se vierten ahi las nueces y almendras, despues de unos segundos se cuelan y se puedequitar la cascarilla apretandolas con los dedos. Enseguida se tustan un poco en el comal, y se pican un poco.
Paso siguiente se bate muy bien la manteca, hasta que se blanquee ( esponge ), aesto se le agrega la masa de maiz junto con la de trigo y se utiliza el jugo de piña -- ya cocinado y a temperatura ambiente -- se continua batiendo y agregando el jugo poco a poco hasta que lamasa quede lista para hacer los tamales. Ya que este en su punto se agrega la azucar, un poco de sal las nueces picadas y se mezcla todo muy bien.
Se untan las hojas de maiz con la masa y secoloca un poco de la mermelada de piña al centro. Se forman los tamales y se van acomodando verticalmente en la vaporera de la manera habitual. Se cocinan durante 45 minutos aproximadamente.