Tapioca

Tapioca
  1. Generalidades de la tapioca
      1.1 Origen
        1.2.1 Nombre común y científico 
        1.2.2 Taxonomía y morfología 
        1.2.3 Condiciones climáticas 
        1.2.4Toxicidad 
        1.2.5 Variedad 
        1.2.6 Usos 
      1.2 Definición de la tapioca 
        1.3.7 Propiedades 
        1.3.8 Contenido nutrimental 
        1.3.9 Recomendaciones 

  2.  Aspectos básicos de la nutrición en México 
      3.1. Principales problemas de Nutrición en México 
2.1.1.   Obesidad
2.1.2.   Desnutrición 
2.1.3     Anemia
2.1.4.   Hipertensión 
2.1.5.  Arterioesclerosis 
2.1.6.   Diabetes Mellitus 
2.1.7.   Cáncer   
2.1.8.   Estreñimiento 

  * MARCO TEORICO
      1. Generalidades de la tapioca 
      1.1 Origen 
Antes   deldescubrimiento de América, la yuca era desconocida en el viejo mundo. Las pruebas arqueológicas indican que hay dos centros principales originarios para este cultivo, uno en México y Centroamérica, y otro en elnordeste de Brasil. Los primeros colonos portugueses vieron que los indios nativos de Brasil cultivaban la planta de yuca, y Pierre Martyr, en 1494, escribía que las ´´raíces venenosas´´ de una yucase empleaban en la preparación de pan. Se cree que la yuca se introdujo en la costa occidental de África alrededor del siglo XVI por los comerciantes de esclavos. Los portugueses la llevaron mástarde a sus alrededor de la desembocadura del río Congo y luego la propagaron a otras partes. En 1854, Livingstone describió la preparación de harina de tapioca en Angola y luego Stanley describió suempleo en el Congo. El cultivo de la yuca aumentó después de 1850 en los territorios de África oriental como consecuencia de los esfuerzos realizados por los europeos y los árabes en suspenetraciones hacia el interior, quienes se dieron cuenta de su valiosa utilidad como defensa contra los frecuentes períodos de escasez de alimentos.
En el Lejano Oriente, la yuca no se conoció como planta...