tapioca

HISTORIA Y ANTECEDENTES DE LA TAPIOCA
La tapioca es un tipo de almidón que se obtiene de la trituración o pulverización de la raiz o tubérculo de la yuca, por lo general la tapioca viene presentada en forma de bolitas muy pequeñas.
http://impresionesdeunchef.blogspot.mx/2007/11/la-tapioca-breve-historia.html?m=1
El nombre tapioca se deriva de la palabra tipi'óka ' coágulo ', el nombre deeste almidón en Tupi , y puede referirse tanto al producto obtenido a partir de almidón como al plato en sí hecho de ella.
Muy apreciada en las regiones Norte y Nordeste de Brasil, la tapioca es un producto de origen indígena, hecho a partir de la fécula de mandioca, también conocida como goma, polvilho (almidón) o polvilho dulce (almidón dulce).
Con las variedades de la mandioca brava, para laextracción del almidón, son inúmeros los subproductos que llegan a la mesa del brasileño. La tapioca es uno de ellos, tornándose un alimento versátil.
Los indígenas tupi guaraní ya utilizaban la yuca como alimento antes de la colonización por los portugueses y fueron ellos los responsables de la popularización de su consumo. Cuando se formaron las Capitanías Hereditarias, los colonizadores queformaban la provincia de Pernambuco descubrieron que la tapioca podría, por la durabilidad, ser un buen sustituto del pan. En el siglo XVI, en la ciudad de Olinda (famosa por los carnavales) ya se consumía el beiju (una versión distinta a la tapioca). El producto entonces, pasó a ser consumido en la costa leste de Brasil, llegando a otras tribus como los cariris y también pasó a ser un alimento de losesclavos.
Por ser un plato muy consumido en el Nordeste, en el año 2006 ganó el reconocimiento del Consejo de Preservación del Sitio Histórico de Olinda. La tapioca detiene desde entonces el título de Patrimonio Inmaterial y Cultural de la Ciudad. Fue en 2006 que Olinda recibió el título de la 1ª Capital Brasileña de la Cultura, concedido por los Ministerios de Cultura y Turismo.http://marthavidalmelo.com/recetas/cenas/144-tapioca-historia-y-recuerdos-de-brasil.html
La tapioca es el almidón extraído de la yuca, también llamada mandioca, casaba e incluso tapioca (Manihot esculenta), un tubérculo de origen tropical de la familia de las euforbiáceas. La yuca o mandioca es una raíz de gran valor alimentario en los países donde se cultiva, empezando por Sudamérica y extendiéndose por Áfricay Asia, ahora mayores cultivadores incluso. Como indicábamos en el post de las Yucas, es una de las principales fuentes nutricionales para 800 millones de personas.
En casi todos los comercios agroalimentarios podemos encontrar yuca actualmente, pero según nuestra memoria (o conocimiento), la tapioca llegó mucho antes. Ésta se presenta en forma de pequeñas perlas blancas (la hay con distintosgrosores e incluso harina), como podéis ver en la imagen superior, que al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes, con una textura muy especial. Su aplicación culinaria es bastante amplia, con la tapioca podemos hacer sopas (quizá lo más común), púdines y también una especie de ‘papilla’ con leche.

Pero la cantidad de recetas que podemos hacer con la tapioca son muchísimas más,podemos disfrutar tanto de platos salados como de postres, de elaboraciones tradicionales o de vanguardia, tiene unas propiedades espesantes y gelificantes que nos dan mucho juego en la cocina. Ofrece un sabor bastante neutro y al hidratarse absorbe los sabores con mucha facilidad, por lo que el dominio del sabor del plato lo marcarán los ingredientes que acompañen a la tapioca.
Cabe destacar que latapioca es un alimento libre de gluten, por lo que es apto para las personas celíacas, y recomendable para todos por los valores nutritivos que a continuación mencionaremos.
Como indicábamos, la tapioca son gránulos de almidón, por lo que es un alimento muy energético, unas 345 kcal. por 100 gramos. Se compone por un 85% aproximadamente de hidratos de carbono, apenas contiene proteínas, ni...