Tapioca

La tapioca es el almidón extraído de la yuca, también llamada mandioca, casava e incluso tapioca (Manihot esculenta), un tubérculo de origen tropical de la familia de las euforbiáceas. La yuca o mandioca es una raíz de gran valor alimentario en los países donde se cultiva, empezando por Sudamérica y extendiéndose por África y Asia, ahora mayores cultivadores incluso. Como indicábamos en el postde las Yucas transgénicas, es una de las principales fuentes nutricionales para 800 millones de personas.
Ésta se presenta en forma de pequeñas perlas blancas (la hay con distintos grosores e incluso harina), como podéis ver en la imagen superior, que al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes, con una textura muy especial. Su aplicación culinaria es bastante amplia, con la tapiocapodemos hacer sopas (quizá lo más común), púdines y también una especie de ‘papilla’ con leche.
Pero la cantidad de recetas que podemos hacer con la tapioca son muchísimas más, podemos disfrutar tanto de platos salados como de postres, de elaboraciones tradicionales o de vanguardia, tiene unas propiedades espesantes y gelificantes que nos dan mucho juego en la cocina. Ofrece un sabor bastante neutroy al hidratarse absorbe los sabores con mucha facilidad, por lo que el dominio del sabor del plato lo marcarán los ingredientes que acompañen a la tapioca.
Cabe destacar que la tapioca es un alimento libre de gluten, por lo que es apto para las personas celíacas, y recomendable para todos por los valores nutritivos que a continuación mencionaremos.
Como indicábamos, la tapioca son gránulos dealmidón, por lo que es un alimento muy energético, unas 345 kcal. por 100 gramos. Se compone por un 85% aproximadamente de hidratos de carbono, apenas contiene proteínas, ni tampoco grasas. Proporciona minerales como el magnesio, calcio, hierro y es rica en potasio, por lo que la tapioca no está indicada para quienes deben llevar una dieta baja en este elemento. También proporciona vitaminasdestacando las del grupo B (B1, B2 y B6).
La tapioca necesita sólo siete minutos de cocción para ofrecer una textura blanda, las perlas parecen gelatina y espesan el líquido en el que se cocina, por lo que si se desea una sopa ligera hay que poner muy poca cantidad.

Atole de tapioca:
Ingredientes:
100 gr. De tapioca.
1 lt. De leche.
½ litro de agua fría.
1 trozo de canela.
Edulcorante de supreferencia (piloncillo, miel de abeja, esplenda, fructuosa) etc.
Procedimiento:
Remojar la tapioca en ¼ de agua fría durante ½ hora, poner a hervir el otro ¼ de agua con canela, cuando suelte el hervor añadir la tapioca licuada y colada con el agua en que se remojo y agregar la leche sin dejar de mover endulzar al gusto y cocinar por 25 minutos.

RECETAS DE TAPIOCA
Postre de tapioca:Ingredientes:
150 gr. de tapioca.
1 lata de leche clavel.
1 lata de leche condensada.
1 litro de agua.
1 cda. De vainilla.
1 trozo de canela.
Procedimiento:
Remojar la tapioca en medio litro de agua fría por 10 minutos, poner a hervir ½ litro de agua con canela cuando suelte el hervor agregar la tapioca con todo y el agua, sin dejar de mover continuar hasta lograr que la tapioca estetransparente, agregar las dos latas de leche y la vainilla si se desea se puede añadir durazno o piña en almíbar (tiempo de cocción 40 min. aprox.).

RECETA DE COCINA: DULCE DE TAPIOCA
* Ingredientes necesarios en este receta: * Tapioca: 2/3 taza * Azúcar: 1 taza * Leche: 5 1/2 tazas * Sal: 1 cucharadita * Bicarbonato: 1/8 cucharadita * Vainilla: 1 cucharada * Cerezas: al gusto |
Comose prepara Dulce de Tapioca: Se incorporan todos los ingredientes en un recipiente exceptuando la vainilla. Se dejan reposar 10 minutos y después cocen a fuego lento, sin dejar de revolver. Cuando la tapioca ablande, agregar la vainilla. Dejar enfriar y refrigerar. Adornar con las cerezas. |
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