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La compra de alimentos es una de las funciones más important5es en un servicio de alimentación generalmente, representa un 50% o más del presupuesto de gasto. Muchas veces, quienes se encargan deella tienen muy poco conocimiento real de su mecánica, de calcular la mejor compra, de tratar al proveedor y manipular los productos cuando llegan al establecimiento para hacer una compra de maneraefectiva y económica se requiere: 1) el producto apropiado 2) la cantidad correcta 3) el momento oportuno, 4)el lugar adecuado y 5) el precio justo.
A pesar de que en casi todos los servicios dealimentación se sabe lo que hay que comprar no siempre se determinan en detalle las características y cantidades. Para que la compra sea exitosa y adecuada se hace entonces necesario conocer:
1) losproductos que se usan y las cantidades deseables de los mismos
2) las diversas facetas en mercado en el cual hay que operar y las personalidades de los proveedores con los cuales se debe tratar
3)los principios y procedimientos para predecir requerimientos y escribir especificaciones 4) la mecánica de comprar, inspeccionar, recibir y almacenar.
5) como evaluar cotizaciones, hacer seguimientos yllevar registros adecuados y cuentas correctas.
6) como calcular las mejores compras dentro de un número de alternativas posibles
7) como comunicarse sin malas interpretaciones.
Uno de losaspectos más importantes en la compra es la necesidad de establecer y mantener una reputación de honestidad e integridad en las transacciones con los proveedores y vendedores asi, mismo como las compras yacasi nunca se hacen directamente en el mercado sino, por teléfono, fax, correo electrónico, o por medio del representante de ventas, la especificación se ha constituido en la base de la orden decompras.
Aprovechar los descuentos por pago de contado o pronto pago
Monitorizar precios continuamente
Introducir sistemas computarizados para las ordenes de compras y el control de inventarios...