Tarea 3 fisicoquímica alimentos

Tarea 3. Cuestionario Unidad 4 Coloides y Unidad 5 Emulsiones. Fecha de entrega: 08 de noviembre Equipo
1. Defina qué son los coloides. 2. Clasifique los coloides según su afinidad con elmedio y según su estabilidad termodinámica. 3. Con referencia a la forma de las partículas coloidales ¿Cuál forma a la que le corresponde una simetría perfecta? ¿Por qué? Diga qué informaciónproporciona la relación axial (a/b). 4. ¿A qué característica nos referimos cuando hablamos de flexibilidad en el campo de los coloides? ¿Cuál es la forma considerada como la de máximaflexibilidad? 5. Diga cuales son las tres teorías de la doble capa eléctrica explíquelas y compárelas. 6. ¿Qué es un sistema mono disperso? ¿En qué se diferencia de uno poli disperso? 7. ¿En qué consisteel método de condensación o agregación par preparar un sistema coloidal? ¿Cómo se puede obtener un sistema mono disperso? 8. ¿De qué depende la estabilidad de un coloide liófobo? ¿De unoliófilo? ¿En qué consisten la Regla de Schulze-Hardy y la precipitación salina de coloides? 9. Explique la Teoría DLOV y la estabilización electrostática. 10. Explique la estabilización estérica oentrópica. 11. ¿Qué es la floculación “puenteada? 12. ¿Qué ventaja presenta la filtración por membrana sobre la filtración tradicional? 13. Defina emulsión. Diga qué tipos de emulsiones hay. 14.¿Cómo se preparan las emulsiones? ¿La metodología corresponde a un método de agregación o de disgregación? 15. ¿Qué factores hay que tomar en cuenta para la preparación de una emulsión? 16. ¿Cuálesson las propiedades deseables de un tensoactivo? ¿Cómo actúa? 17. ¿En qué consiste la inversión de fase? ¿De qué factores depende la temperatura de inversión de fase (PIT)? 18. ¿Qué es lamaduración de Ostwald? 19. ¿Qué fenómenos están relacionados con la estabilidad de una emulsión? Explíquelos brevemente. 20. ¿Qué tipo de materiales se usan como emulsificantes? ¿Cómo actúan?...