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Antecedentes de la gastronomía INTRODUCCIÓN “La luz de una cultura la irradian sus múltiples manifestaciones: música, arquitectura, escultura, pintura…y no en grado menor la dimensión intimista de la vida cotidiana y en especial el acto de amor permanente, reiterado cada día, que es el c
ocinar”. Guadalupe Pérez San Vicente La Gastronomía constituye un elemento fundamental de la culturauniversal y para cada país, un elemento no solo de identidad, sino también de regocijo. Al estudiarla repasarán sus mejores momentos que pondrán al descubierto la riqueza y complejidad de su historia, desde la edad antigua hasta nuestros días. La Gastronomía representa ese estadio superior al simple hábito de comer. Sin duda el acto de saber comer, es el más sublime de la cultura y cuando se hablade la historia

Manual de la Materia de FECHA 28/05/10
INTRODUCCION AL MUNDO DE LA HOSPITALIDAD LICENCIATURA HOTELERIA
SEMESTRE PRIMERO

Elaboró: Academia de Hotelería
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de la Gastronomía, que nos remonta a sus orígenes y vemos como ha sido la amalgama acumulada del saber, el hacer y del saber-hacer, que han permitido que la Gastronomía convierta en gozo la alimentación y que através del tiempo se ha ido modificando y es el resultado de fenómenos económicos, sociales, políticos, religiosos… pero sobre todo de la creatividad del hombre, que no sólo ha sabido aprovechar los recursos naturales existentes, sino que además ha sabido fusionar productos extranjeros a su cocina, dándole la importancia que le corresponde. En este recorrido histórico, se podrán conocer y apreciarlos productos, sabores, costumbres… de la gastronomía griega y romana en al edad antigua, de la edad media, del renacimiento… que serán esenciales para la formación académica de profesionistas dedicados al Arte de la Gastronomía. Objetivo general Conocer los rasgos más sobresalientes de culturas pasadas, desde el punto de vista gastronómico y apreciar la importancia de la Gastro, desde el punto devista gastronómico y apreciar la importancia de la Gastronomía como elemento fundamental de la cultura universal.

REPORTE DE LECTURA I Los primeros brotes del mestizaje El contacto súbito de dos culturas tan diferentes entre sí tuvo que haber despertado entre indígenas y españoles gran recelo, pero también enorme curiosidad. Prueba de esto son los testimonios que los grandes cronistas dela Conquista dejaron; en ellos describen con detalle las costumbres aborígenes. Seguramente urgía establecer de alguna manera cierta normalidad en la vida diaria, para cubrir el enorme vacío que dejara como saldo la guerra de Conquista. En el propósito de recuperar sus hábitos, unos y otros descubrirían que todo había cambiado. Los españoles se encontraban en tierras extrañas sin poder echarmano de los frutos que los proveían de aquel sustento con el que se identificaban como pueblo. Había que abastecer a las nacientes colonias con trigo, aceite, vino: ingredientes básicos de sus tradiciones culinarias y religiosas. Y había que traer animales domésticos que les suministraran carne, también uno de sus principales alimentos. “Cuestionando a quienes vivieron por aquellos años en Europa,dice Sonia Corcuera, se

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Elaboró: Academia de Hotelería
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encuentra un denominador alimenticio común; gusto por las carnes y necesidad de pan”. En cambio, en tierras mexicanas se consumía poca carne; los nutrientes más bien provenían de los frutos de la tierra.Si bien los indígenas estaban en la posibilidad de continuar extrayendo del suelo esos frutos que siempre les había ofrecido, la verdad es que ya no podían seguir haciéndolo con la misma autonomía, pues ya no eran los dueños de la tierra. Y si sus oportunidades alimenticias se ampliaban potencialmente con los nuevos productos introducidos, sus tradiciones se veían violentadas por la imposición de...
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