Tarea2 La Leche Como Alimento Funcional

LA LECHE COMO ALIMENTO FUNCIONAL.
La leche es producida por la glándula mamaria, contiene aproximadamente 5% de lactosa, 3.2% de proteínas,
$% de lípidos y 0.7% de sales minerales.
A partir del sigloXX gracias al auge de la nutrición, se logro estudiar y reconocer el valor y la cantidad de
nutrientes de la leche. En las últimas tres décadas se ha demostrado que la leche y los productos lácteospueden ayudar aprevenir o reducir desordenes crónicos, como la hipertensión, la obesidad, el sobrepeso y el
cáncer de colon. La prevención de estos, se debe a que la leche y los productos lácteoscontienen componentes
que presentan algún tipo de actividad en el organismo (bioactividad). La leche es un sistema integral de
compuestos bioactivos, en los que destacan las proteínas y péptidos derivadosde ellas, los lípidos y
carbohidratos, los cuales actúan de forma sinérgica y provee beneficios mas allá de su contenido nutricional.
La lactosa promueve la absorción del calcio, además es elprecursor de la lactulosa y galactoligosacáridos, los
cuales promueven el crecimiento de las bacterias probióticas. Se ha observado que algunos oligosacaridos
presentes en la leche inhiben el crecimiento deCampylobacter jejuni, Streptococus pneumoniae y Escherichia
coli enteropatógena. El calcio presente en la leche juega un papel en la regulación de la presión sanguínea, ya
que existe una evidenciaentre la disminución de la presión arterial y el consumo de cantidades elevadas de
calcio proveniente de productos lácteos.
En lo que corresponde a los componentes grasos con actividad biológica destacael papel del ácido linolénico
conjugado, la esfingomielina, el ácido butírico y el mirístico, actúan como protectores contra enfermedades
crónicas como algunos tipos de cáncer y la arteriosclerosis.Proteínas de la leche.
Se distinguen dos grupos: las caseínas que constituyen el 80% de la fracción proteica de la leche y las proteínas
del suero el 20% restante. Debido a su alta calidad nutricional...