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  • Publicado : 9 de mayo de 2011
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Ventajas e inconvenientes del sistema HACCP:
La aplicación del sistema HACCP ofrece beneficios considerables: una mayor inocuidad de los alimentos, una mejor utilización de los recursos y unarespuesta inmediata a los problemas de la industria alimentaria, sin embargo no está exento de algunos inconvenientes que, del mismo modo, trataremos de analizar.

En cuanto a las ventajas citaremos:
•Resulta más económico controlar el proceso que el producto final. Para ello se han de establecer medidas preventivas frente a los controles tradicionales de inspección y análisis del producto final.• Se contribuye, por tanto, a una reducción de costos y de productos defectuosos, lo que genera un aumento de la productividad.
• Cede la responsabilidad a la propia empresa, implicándola de maneradirecta en el control de la seguridad alimentaria, frente al protagonismo tradicional de los servicios oficiales administrativos.
• Los alimentos presentan un mayor nivel sanitario.
• Es sistemático,es decir, identifica los peligros y concentra los recursos sobre los puntos críticos (PCCs) que permiten controlar esos peligros.
• Contribuye a consolidar la imagen y credibilidad de la empresafrente a los consumidores y aumenta la competitividad tanto en el mercado interno como en el externo.
•Se utilizan variables sencillas de medir que garantizan la calidad organoléptica, nutricional yfuncional del alimento.
• Los controles, al realizarse de forma directa durante el proceso, permiten respuestas inmediatas cuando son necesarias, esto es, la adopción de medidas correctoras en los casosnecesarios.
• Facilita la comunicación de las empresas con las autoridades sanitarias dado que se resuelven premisas básicas como el cumplimiento de las buenas prácticas sanitarias y el control delproceso que garantice esta operación. Se concibe como la forma más sencilla de llegar a un punto de entendimiento entre el empresario y las autoridades para proteger la salud del consumidor.

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