Tareas a favor

ELABORACIÓN DE CHOCOLATE PURO

Las semillas de cacao fermentadas y secas tienen que someterse además a una serie de procesos antes de llegar a ser parte
del producto que llamamos chocolate. Sunombre  viene de la palabra azteca chocolate, que significa alimento hecho de semillas de cacao; por tanto ha cambiado poco el nombre en su transmisión tanto del español como del francés. Los granossecos tal como se recogen constan de una cáscara externa, el cotiledón que es la parte que se utiliza, y el germen. Primero se limpian, y a continuación deben quitarse tanto la cáscara como el germen oembrión si se  quiere obtener un chocolate de buen gusto.
TUESTE Y AVENTEO   El tueste es esencial para que se desarrolle el sabor de los precursores que se forman durante la fermentación, y tambiénpara conseguir unas condiciones en las que sea posible la separación de la cáscara ye l cotiledón.  El aventeo es el procedimiento por el que se separan las partes que no se quieren utilizar delgrano.  El cotiledón separado se utiliza para la elaboración de chocolate o de cacao en polvo. No solamente es necesario el tueste para desarrollar  el sabor que nos gusta sino que también es una forma derebajar el contenido en humedad a un nivel aceptable. Demasiada humedad causaría problemas en las etapas siguientes. Mientras que la humedad de las semillas antes de tostar puede ser de hasta un 7%. Eltueste también quita en parte algunos ácidos volátiles que penetran en los granos durante la fermentación. La etapa siguiente es la alcalinización.  MOLIENDA   Después, se muelen hasta conseguir quelas partículas sean lo más finas posibles. El proceso de molienda deja libre un a gran cantidad de grasa que procede de las células trituradas, de manera que cuando la masa sale del molino estácompletamente líquida. Originalmente los molinos eran de piedra, consistían en una piedra giratoria acoplada sobre otra colocada debajo que permanecía fija, pero en la actualidad son complicadas cabezas...