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  • Publicado : 1 de noviembre de 2010
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• INVIMA
• Decreto 4444 de 2005 Por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios.
•Buenas prácticas de manufactura como la higiene y salud en preparación de alimentos.

Empanada terminada

MATERIALES: Harina de trigo Aceite SalCebolla Pechuga de pollo Arroz Color Huevos Arveja

MAQUINARIA: Estufa Molde para empanadasMesón en acero inoxidable
HERRAMIENTAS: rodillo cuchillo refractaria ollas cuchara grande coladormetálico
DOTACIÓN: Gorro Tapabocas Delantal Guantes Toallas de cocina

TALENTO HUMANO: Cocinera

INFORMACIÓN: Cocina básica colombiana de Carlos OrdóñezCaicedo.

CAPITAL: Dependiendo de la cantidad de empanadas a producir.

ENERGÍA: Agua Luz Gas natural

INSTALACIONES: Cocina

PREPARACIÓN DE LA MASA: mezclar la harina conagua y color
Amasar por unos minutos hasta tener consistencia.
Dejar reposar la masa a temperatura ambiente por unos minutos
Estire la masa con el rodillo hasta obtener una capa fina

PREPARACIÓNDE ARROZ: Se lava el arroz en un colador Se escurre se pone en una olla el agua, las arvejas, la cebolla, sal y el aceite. Se revuelve bien. Se enciende el fuego y sin tapar. Se cocina hasta quecasi evapore el agua, luego Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina unos minutos más o hasta que esté blando, seco y con los granos separados.

PREPARACIÓN DE RELLENO: Quitar la piel y los huesoal pollo cortar en tiras y cocinar con agua y una pisca de sal.
Hervir los huevos hasta que estén duros pelar y cortar en trozos
Colocamos en una cacerola el aceite, Pelar y cortar la cebolla...
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