Tareas
Páginas: 28 (6887 palabras)
Publicado: 25 de enero de 2011
Alimentos y Bebidas II
COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA Director General Mtro. Jorge Luis Ibarra Mendívil Director Académico Profr. Julio Alfonso Martínez Romero Director de Administración y Finanzas C.P. Jesús Urbano Limón Tapia Director de Planeación Mtro. Pedro Hernández Peña ALIMENTOS Y BEBIDAS II Guía de Aprendizaje. Copyright ©, 2008 por Colegio de Bachilleres del Estado deSonora todos los derechos reservados. Tercera edición 2011. Impreso en México. DIRECCIÓN ACADÉMICA Departamento de Desarrollo Curricular Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur Hermosillo, Sonora. México. C.P. 83280 Registro ISBN, en trámite. COMISIÓN ELABORADORA: Elaboración: Rafael González García José Guadalupe Ayala Estrada Martha Idalia Acosta Ju Revisión de contenido: José Guadalupe AyalaEstrada Martha Idalia Acosta Ju Corrección de Estilo: Eva Margarita Fonseca Urtusuastegui Diseño de Portada: María Jesús Jiménez Duarte Edición: Bernardino Huerta Valdez Coordinación Técnica: Claudia Yolanda Lugo Peñúñuri Coordinación General: Profr. Julio Alfonso Martínez Romero
Esta publicación se terminó de imprimir durante el mes de diciembre de 2010. Diseñada en Dirección Académica del Colegiode Bachilleres del Estado de Sonora Blvd. Agustín de Vildósola; Sector Sur. Hermosillo, Sonora, México La edición consta de 485 ejemplares.
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Ubicación Curricular
COMPONENTE: FORMACIÓN PARA EL TRABAJO CAPACITACIÓN: TURISMO
Esta asignatura se imparte en el sexto semestre; tiene como antecedente a la asignatura de Alimentos y Bebidas I y se relaciona con todas las asignaturas de Turismo.HORAS SEMANALES: 3
CRÉDITOS: 6
DATOS DEL ALUMNO
Nombre: ______________________________________________________ Plantel: _________________________________________________________ Grupo: ____________ Turno: _____________ Teléfono:_______________ Domicilio: _____________________________________________________ ____________________________________________________________
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3
MapaConceptual de la Asignatura
ALIMENTOS Y BEBIDAS II
Servicios en el comedor
La cocina de China e Italia
La cocina de Francia y España
Mobiliario en el comedor
Generalidades
Generalidades
Montaje de mesas
Recepción de clientes y toma de órdenes Elaboración y cobro de comandas
4
Índice
Objetivo general de laasignatura......................................................................... 6 Recomendaciones para el alumno ......................................................................7 Presentación.........................................................................................................8 UNIDAD 1. SERVICIOS EN EL COMEDOR ............................................... 9 1.1. Mobiliario en el comedor..............................................................................10 1.2. Montaje de mesas .........................................................................................13 1.3. Recepción de clientes y toma de órdenes ...................................................15 1.4. Elaboración y cobro de comandas ...............................................................16 Autoevaluación.....................................................................................................18 UNIDAD 2. LA COCINA DE CHINA E ITALIA ............................................ 21 2.1. Generalidades de la cocina china ................................................................22 2.2. Generalidades de la cocina italiana ..............................................................24 UNIDAD 3. LA COCINA DEFRANCIA Y ESPAÑA .................................... 29 3.1. Generalidades de la cocina francesa...........................................................30 3.2. Generalidades de la cocina española ..........................................................32 Claves de respuestas ...........................................................................................36
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Objetivo General...
COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA Director General Mtro. Jorge Luis Ibarra Mendívil Director Académico Profr. Julio Alfonso Martínez Romero Director de Administración y Finanzas C.P. Jesús Urbano Limón Tapia Director de Planeación Mtro. Pedro Hernández Peña ALIMENTOS Y BEBIDAS II Guía de Aprendizaje. Copyright ©, 2008 por Colegio de Bachilleres del Estado deSonora todos los derechos reservados. Tercera edición 2011. Impreso en México. DIRECCIÓN ACADÉMICA Departamento de Desarrollo Curricular Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur Hermosillo, Sonora. México. C.P. 83280 Registro ISBN, en trámite. COMISIÓN ELABORADORA: Elaboración: Rafael González García José Guadalupe Ayala Estrada Martha Idalia Acosta Ju Revisión de contenido: José Guadalupe AyalaEstrada Martha Idalia Acosta Ju Corrección de Estilo: Eva Margarita Fonseca Urtusuastegui Diseño de Portada: María Jesús Jiménez Duarte Edición: Bernardino Huerta Valdez Coordinación Técnica: Claudia Yolanda Lugo Peñúñuri Coordinación General: Profr. Julio Alfonso Martínez Romero
Esta publicación se terminó de imprimir durante el mes de diciembre de 2010. Diseñada en Dirección Académica del Colegiode Bachilleres del Estado de Sonora Blvd. Agustín de Vildósola; Sector Sur. Hermosillo, Sonora, México La edición consta de 485 ejemplares.
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Ubicación Curricular
COMPONENTE: FORMACIÓN PARA EL TRABAJO CAPACITACIÓN: TURISMO
Esta asignatura se imparte en el sexto semestre; tiene como antecedente a la asignatura de Alimentos y Bebidas I y se relaciona con todas las asignaturas de Turismo.HORAS SEMANALES: 3
CRÉDITOS: 6
DATOS DEL ALUMNO
Nombre: ______________________________________________________ Plantel: _________________________________________________________ Grupo: ____________ Turno: _____________ Teléfono:_______________ Domicilio: _____________________________________________________ ____________________________________________________________
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MapaConceptual de la Asignatura
ALIMENTOS Y BEBIDAS II
Servicios en el comedor
La cocina de China e Italia
La cocina de Francia y España
Mobiliario en el comedor
Generalidades
Generalidades
Montaje de mesas
Recepción de clientes y toma de órdenes Elaboración y cobro de comandas
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Índice
Objetivo general de laasignatura......................................................................... 6 Recomendaciones para el alumno ......................................................................7 Presentación.........................................................................................................8 UNIDAD 1. SERVICIOS EN EL COMEDOR ............................................... 9 1.1. Mobiliario en el comedor..............................................................................10 1.2. Montaje de mesas .........................................................................................13 1.3. Recepción de clientes y toma de órdenes ...................................................15 1.4. Elaboración y cobro de comandas ...............................................................16 Autoevaluación.....................................................................................................18 UNIDAD 2. LA COCINA DE CHINA E ITALIA ............................................ 21 2.1. Generalidades de la cocina china ................................................................22 2.2. Generalidades de la cocina italiana ..............................................................24 UNIDAD 3. LA COCINA DEFRANCIA Y ESPAÑA .................................... 29 3.1. Generalidades de la cocina francesa...........................................................30 3.2. Generalidades de la cocina española ..........................................................32 Claves de respuestas ...........................................................................................36
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Objetivo General...
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