Tares

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (496 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 12 de noviembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
LEONARD AALEXIS ZAMBRANO FLOREZ
Actividad Semana 3
Actividad. ¿Oscuro o claro?
Preparaciones de base

Fortalecimiento conceptual

1. ¿Qué diferencia encuentra entre un fondo blanco y oscuro?Explique la utilidad de cada uno. (cuál es la razón de ser de un fondo)

RST: Los oscuros tienen ese color porque los ingredientes se fríen ligeramente antes de mojarlos, los blancos en cambioofrecen un color y sabor más delicado. Además tienen distintas categorías, según la calidad de sus ingredientes.

2. La marinada es una preparación líquida que se realiza con el objetivo de:RST: Con esta técnica se consigue suavizar el sabor de algunos alimentos, además de conservarlos y darles un nuevo aroma

3. Las pastas para freír sirven para:

RST: LAS REGLAS DE OROLa pasta para freír es apta para alimentos crudos o cocidos.
Para obtener un compuesto sin grumos, diluir lentamente la harina con agua o el líquido indicado.
Para alimentos ricos enagua es mejor preparar una pasta más bien espesa. Para los consistentes es mejor que quede fluida.
Para que se adhiera bien a los ingredientes, dejarla reposar unos 30 minutos; si se tiene queutilizar de inmediato, trabajarla lo menos posible.
Antes de sumergir un alimento en la pasta, verificar que está seco. Si esta húmedo pasarlo por harina, que actuara de aislante.Sumergir los ingredientes en la pasta en el último momento y freírlos en abundante aceite caliente hasta que resulten crujientes y dorados.

4. Qué diferencias hay entre una mantequilla compuesta paradesayuno y una para cena.

RST: Yo creo que la mantequilla en la noche es más light, porque si comes mantequilla en la noche y luego te duermes, pues no haces nada para reducir ese colesterol yengorda más, pienso que la mantequilla de la noche es más ligera.

Apliquemos el conocimiento

5. Realice un fondo claro, un producto con pasta Orly y una mantequilla compuesta. Enviar foto de...
tracking img