Tarwi

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
CENTRO DE INVESTIGACION

PROYECTO DE INVESTIGACION 2003
“OBTENCION DE ALCOHOL A PARTIR DE LA MALTA DE LUPINUS MUTABILIS (TARWI)” IMFORME FINAL
EJECUTORES: Ing. ABRAHAM PALACIOS VELASQUEZ Ing. DEMETRIO SALAZAR MAURICIO ESPINOZA CONDORI LISSI HERRERA MELGAR MILAGROS HUAMANCAJA CONDEZO CARLOS FECHA DE INICIO : ABRIL DEL2003 FECHA DE CONCLUSION : MARZO DEL 2004

Ing. SALVADOR ORE VIDALON SALOME
Director del Instituto de Investigación De la Facultad de Ingeniería Química

Ing. ORISON DELZO
Director del Centro de Investigación – UNCP.

HUANCAYO - PERU
2003

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I.

RESUMEN El tarwi es un fruto contenido en vainas o legumbres de 5 a 12 cm. De longitud conteniendo un número variable de semillaspreferentemente entre 3 a 7 unidades. Estas semillas tienen un tamaño entre 0.5 a 1.5 cm. De diámetro y de 0.2 a 0.3 gr. De peso, recubierto por un tegumento endurecido. Forma variada: redonda, ovalada o casi cuadrada, colores diversos: blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castaño, marrón y combinados tipo marmoleado, media luna, ceja y salpicado. El tarwi tiene un importancia como alimento humano y paraanimales por su alto contenido de saponinas, proteínas, minerales y vitaminas, es poco conocido por lo que su cultivo es en menor escala. Crece a una altitud entre los 3,000 a 3,500 m.s.n.m., en nuestra región abunda por la zona de jauja y tarma. Su fruto como legumbre seca tiene una humedad alrededor de 15 a 18 % que es muy poco para poder desarrollar la germinación, es por ello para suprocesamiento como malta se debe llevar a una humedad mayor de 30 % para poder germinar y obtener la malta. La fermentación de una malta cualquiera nos produce alcohol

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II.

INTRODUCCION El presente trabajo de investigación intitulado “OBTENCION DE ALCOHOL A PARTIR DE LA MALTA DE LUPINUS MUTABILIS (TARWI)” nace bajo la premisa que no se da ningún valor agregado al mencionado producto muy apesar de existir grandes extensiones de siembra y es más esta planta crece en forma silvestre y en casi todos los lugares del inmenso valle del Mantaro asi como en los diferentes valles de los Andes del Perú, por lo que no requiere de una preparación especial del terreno ni de insumos como abonos, y se adapta a medios y lugares marginales.. El Tarwi Lupinus Sweet se considera una planta oriunda delPerú, cuyo origen se remonta a las epocas pre Incaicas, crece en alturas que fluctúan entre 2800 a 3900 msnm. , por lo quie se puede limitar a su producción como una planta no tradicional para otros lugares del Mundo, por considerarse todavía una planta silvestre se puede mencionar que tiene un cultivo ecológico por que no utilizan abonos artificiales para su cultivo, cuyo aprovechamiento comofuente de proteínas, aceites y carbohidratos para el consumo humano es de mucha importancia El contenido de proteínas, carbohidratos y aceites en los granos de tarwi varían de acuerdo ala lugar de siembra, a la altitud y latitud, estas además pueden ser disminuidas por daños causados por heladas, variaciones de temperatura, sequías heladas etc. Por lo que podemos deducir que esta planta en el Perú nose le explota en forma de manejo de cultivos adecuados para su explotación industrial. El procedimiento de la obtención de Alcohol es primeramente obtener la malta de este grano que consiste en hacer germinar por efectos de

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tratamientos con agua, temperatura y aireación

para obtener los

carbohidratos solubles, las cuales por fermentación estos carbohidratos se transforman enalcohol que seguidos por una destilación se pueden obtener alcohol de tarwi de alta pureza. 2.1.2.- OBJETIVOS.2.1.2.1.- OBJETIVOS GENERALES Obtener alcohol a partir de la malta de tarwi 2.1.2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS - Obtener la malta a partir de los frutos del tarwi considerando las variables % de humedad, temperatura y ph. - Determinar el rendimiento optimo de producción de malta a partir de la...