TECNÓLOGO QUÍMICO INDUSTRIAL


TECNÓLOGO QUÍMICO INDUSTRIAL
SÍNTESIS QUÍMICO BIOLÓGICO II
Práctica: Preparación de Pizza.
Profesor:Ing. Conrado Maurilio Castellanos Monreal.
Alumno: Betshabe G. Escareño Bravo
Registro:12300803.
Grupo: 7I2.
Turno: Vespertino
Tonalá, Jalisco, 21 de Agosto del 2015.












Fotografía del Equipo:
Preguntas Previas:

¿Cómo se prepara la masapara la elaboración de pizza?
¿Cómo funciona la levadura?
¿Como reacciona la masa con la levadura?

Propósito:

Realizar una fermentación de la masa para la
Preparación de una pizza.

Marcoteórico
La levadura de panadería o levadura de panadero es el nombre común para las cepas de levadura utilizadas comúnmente como un agente de levadura para pan y productos de panadería, donde los azúcaresfermentables presentes en la masa se convierten en dióxido de carbono y etanol. La levadura de panadero es de la especieSaccharomyces cerevisiae,1 que es la misma especie (pero una cepa diferente)comúnmente utilizada en la fermentación alcohólica, que se llama levadura de cerveza.2 La levadura de panadero es también un microorganismo unicelular que se encuentra en y alrededor del cuerpo humano.
Eluso de patatas al vapor o hervidas, el agua de la patata hervida, o el azúcar en una masa de pan proporciona alimento para el crecimiento de levaduras; sin embargo, el exceso de azúcar la deshidrata. Elcrecimiento de la levadura se inhibe tanto por la sal, como por el azúcar, pero más aún mayor con la sal que el azúcar. Las grasas, como la mantequilla o huevos, frenan el crecimiento de la levadura;no obstante, otros dicen que el efecto de la grasa en la masa aún no está claro, presentando evidencia que pequeñas cantidades de grasa son beneficiosas para volumenes de pan al horno.
Saccharomycesexiguus (también conocido como S. minor ) es una levadura silvestre que se encuentra en plantas, frutas y granos que se utiliza en ocasiones para panadería; no obstante, en general no se utiliza...