Tecnicas basicas de mesa

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PINO FRANCO FERNEY




INSTRUCTORA INGENIERA
CLAUDIA MOLINA CORTES


















IDENTIFICACIÓN DE VARIAS NORMAS A SEGUIR EN LA COCINA PARALA SEGURIDAD E HIGIENE.

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal.
2. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos.
3. Como debes mantener el aseo en la cocina.
4. Quédiferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza unapreparación?
6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina. Y compártanos como le fue con esta experiencia.
Desarrollo


1. 3 PUNTOS IMPORTANTES EN LAPRESENTACIÓN PERSONAL.


* Se debe mantener el uniforme siempre limpio.
* Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.
* No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras,relojes, etc.
* Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes.
* Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.
* Usar siempre guantes descartables.* Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello a la vista.
* Elcalzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente pero no excluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fáciles de sacar en caso de derrame de líquidocaliente y a la vez por la forma de la suela son más cómodos para permanecer parados.

2. PASOS QUE DEBEMOS TENER EN CUENTA AL LAVARNOS LAS MANOS

Lavarse las manos con agua caliente y jabón odetergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido...
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