tecnicas de servicio al cliente- servicios especiales

MÓDULO CUATRO
TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

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UNIDAD DIDÁCTICA
Operaciones de servicio especiales

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TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

ÍNDICE
Introducción .................................................................................

5

Objetivos ........................................................................................

7Unidad Didáctica 7. Operaciones de servicio especiales
1. El servicio de banquetes .........................................................
a.

9

Concepto ..........................................................................

9

b. Tipos de servicio...............................................................

9

2. Técnicas de planificación debanquetes................................

11

a.

Previsiones de instalaciones.............................................

11

b. Previsiones de personal....................................................

12

c.

Previsiones de material ....................................................

12

d. Previsiones de productos .................................................

14

e.

Planes detrabajo ..............................................................

15

3. Diferentes estructuras en el servicio de banquetes ...............

16

a.

Ratios básicos....................................................................

16

b. Tipos de estructura ..........................................................

16

4. Técnicas de decoración..........................................................

18

5. El servicio de banquetes según modalidad............................

20

a.

Estructura de los turnos...................................................

20

b. Asignación de tareas ........................................................

20

c.

Técnicas de control de servicio .......................................

20

6. Elprotocolo en banquetes .....................................................

22

7. Servicios complementarios .....................................................

24

Resumen ........................................................................................

25

Anexo 1. Estructura de montaje o esqueletos para banquetes ..

27Glosario..........................................................................................

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U.D. 7
OPERACIONES DE SERVICIO ESPECIALES

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INTRODUCCIÓN
Podemos hablar de la empresa de banquetes como una oferta muy
importante en restauración, ya que por nuestras costumbres es de uso
muy común la celebración de eventos con grandes o considerables
cantidades deinvitados, bien sean celebraciones religiosas, políticas, de
ocio...
Por tanto, el servicio de banquetes es todo un mundo a conocer dentro
de las ofertas gastronómicas, de hecho en innumerables empresas
hosteleras se poseen varios salones destinados a la celebración de
banquetes.
Desde el punto de vista organizador, para el trabajador de los banquetes,
bien sea cocina, servicio, ventas oeconomato, es un trabajo con ganancias
seguras, siempre y cuando la gestión esté bien realizada, ya que jugamos
con la ventaja de conocer de antemano tanto el menú a confeccionar
como las bebidas a servir y el número de comensales, día y hora de
llegada. Aquí desaparece el factor sorpresa, quedando reducido tan solo
a que puedan venir 10 ó 15 comensales más de los previstos.
En ésta unidad vamosa analizar los factores que envuelven el servicio de
banquetes, para su buen conocimiento y asentamiento de conceptos.

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OPERACIONES DE SERVICIO ESPECIALES

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OBJETIVOS
1. Conocer y analizar la estructura funcional de un servicio de banquetes.
2. Conocer la infraestructura necesaria para realizar servicios de...