Tecnico Y Financiero



UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO Colegio de Ciencias e Ingeniería





Estudio de pre - factibilidad para la instalación de una planta procesadora de huevos de gallina (Gallus gallus domesticus) pasteurizados










Patricio Javier Parra Torres




Francisco Carvajal Larenas, Ph. D., Director de Tesis







Tesis de grado presentada como requisito
para la obtención del título deIngeniero en Ingeniería de Alimentos








Quito, mayo de 2015

Universidad San Francisco de Quito Colegio de Ciencias e Ingeniería HOJA DE APROBACIÓN DE TESIS
Estudio de pre - factibilidad para la instalación de una planta procesadora de huevos de gallina (Gallus gallus domesticus) pasteurizados


Patricio Javier Parra Torres





Francisco Carvajal, Ph. D., Director de Tesis








FranciscoCarvajal, Ph. D., Miembro del Comité de Tesis

Javier Garrido, MSc., Miembro del Comité de Tesis

Lucía Ramírez, Ph. D., Miembro del Comité de Tesis







Ximena Córdova, Ph. D.,
Decana de la Escuela de Ingeniería
Colegio de Ciencias e Ingeniería







Quito, mayo de 2015
© DERECHOS DE AUTOR



Por medio del presente documento certifico que he leído la Política de Propiedad Intelectual de laUniversidad San Francisco de Quito y estoy de acuerdo con su contenido, por lo que los derechos de propiedad intelectual del presente trabajo de investigación quedan sujetos a lo dispuesto en la Política.

Asimismo, autorizo a la USFQ para que realice la digitalización y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la LeyOrgánica de Educación Superior.








Firma:
------------------------------------------------------- Nombre: Patricio Javier Parra Torres

C. I.: 1711759223



Fecha: Quito, mayo de 2015


TABLA DE CONTENIDO






RESUMEN ...................................................................................................................................6

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................8

OBJETIVOS.............................................................................................................................. 10

HIPÓTESIS .............................................................................................................................. 10

CAPÍTULO I: ESTUDIO DE MERCADO............................................................................ 11

CAPÍTULO II: ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................... 27

CAPÍTULO III: ESTUDIO ECONÓMICO............................................................................ 40

CAPÍTULO IV.......................................................................................................................... 46

BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 48

ANEXOS ................................................................................................................................... 50


RESUMEN



El presente proyecto surge por la necesidad deexpandir INNOVO, una empresa dedicada a la comercialización de huevo fresco en el Distrito Metropolitano de Quito durante 25 años, mediante la producción de huevo líquido pasteurizado.

Durante los últimos años el consumo de productos derivados del huevo ha progresado de manera significativa. Principalmente, por sus características de salubridad, fácil manejo, reducción de espacios dealmacenamiento y desperdicios.

Actualmente, dentro del Distrito Metropolitano de Quito se encuentran establecidas dos empresas dedicadas a la elaboración de huevo pasteurizado: Indaves y Sanovo, las cuales producen 32 toneladas por mes en conjunto. Es decir, el 10% de la demanda total de Quito.

Mediante la investigación de mercado se determinó como clientes potenciales a hoteles, restaurantes, panaderías,...