Tecnologia de alimentos
Páginas: 2 (500 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2011
LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
ATAQUE DE DESTRUCCIÓN
Bacterias y hongos destruyen los alimentos, que también se descomponen por las enzimas que contienen. El oxígeno estropea la grasa y destruye lavitamina C de las frutas y verduras.
INFLUENCIA ENZIMÁTICA
La comida sufre el ataque destructivo de ciertos agentes que la estropean, con lo cual se hace necesario utilizar métodos de conservaciónque eviten este proceso de deterioro. Algunos de estos sistemas para mantener los alimentos en buen estado se emplean desde hace mucho tiempo, aunque han sido mejorados a lo largo de la historia eincluso se han creado nuevos métodos. Una de las ventajas de estas formas de tratar los productos alimenticios supone conseguir cualquier comida a lo largo de todo el año y no tener que esperar a unaépoca concreta, además de ofrecer la posibilidad de guardar los alimentos cuando no se van a consumir en el momento.
SECADO
MICROORGANISMOS
AHUMADO
El humo posee sustancias químicas que destruyenlas bacterias.
SALAZÓN
Una solución de sal común impide la multiplicación de las bacterias.
Se elimina el agua que necesitan los microorganismos.
PRODUCTOS QUÍMICOS
Oxígeno
INFLUENCIAQUÍMICA
CALOR
El calentamiento destruye los organismos de los alimentos.
FRÍO
Las bajas temperaturas frenan el proceso vital de los microorganismos.
Al añadir ciertos productos se impide lafermentación de los alimentos.
Producto concentrado. Ejemplo: leche vaporizada
8
DE EL
Polvo. Ejemplo: Leche en polvo
PULVERIZACIÓN EN SECO
La leche concentrada (45% seca) se esparce engotas muy finas por la parte superior de la torre de pulverización, se seca al encontrarse con el o aire caliente (200 C) y cae después en forma de polvo al fondo de la torre.
Vapor de agua Carne CalorLIOFILIZACIÓN
La carne congelada se coloca en una cámara de secado cerrada herméticamente al vacío, lo que provoca una baja presión. Al calentarse las estanterías, el hielo del alimento se...
ATAQUE DE DESTRUCCIÓN
Bacterias y hongos destruyen los alimentos, que también se descomponen por las enzimas que contienen. El oxígeno estropea la grasa y destruye lavitamina C de las frutas y verduras.
INFLUENCIA ENZIMÁTICA
La comida sufre el ataque destructivo de ciertos agentes que la estropean, con lo cual se hace necesario utilizar métodos de conservaciónque eviten este proceso de deterioro. Algunos de estos sistemas para mantener los alimentos en buen estado se emplean desde hace mucho tiempo, aunque han sido mejorados a lo largo de la historia eincluso se han creado nuevos métodos. Una de las ventajas de estas formas de tratar los productos alimenticios supone conseguir cualquier comida a lo largo de todo el año y no tener que esperar a unaépoca concreta, además de ofrecer la posibilidad de guardar los alimentos cuando no se van a consumir en el momento.
SECADO
MICROORGANISMOS
AHUMADO
El humo posee sustancias químicas que destruyenlas bacterias.
SALAZÓN
Una solución de sal común impide la multiplicación de las bacterias.
Se elimina el agua que necesitan los microorganismos.
PRODUCTOS QUÍMICOS
Oxígeno
INFLUENCIAQUÍMICA
CALOR
El calentamiento destruye los organismos de los alimentos.
FRÍO
Las bajas temperaturas frenan el proceso vital de los microorganismos.
Al añadir ciertos productos se impide lafermentación de los alimentos.
Producto concentrado. Ejemplo: leche vaporizada
8
DE EL
Polvo. Ejemplo: Leche en polvo
PULVERIZACIÓN EN SECO
La leche concentrada (45% seca) se esparce engotas muy finas por la parte superior de la torre de pulverización, se seca al encontrarse con el o aire caliente (200 C) y cae después en forma de polvo al fondo de la torre.
Vapor de agua Carne CalorLIOFILIZACIÓN
La carne congelada se coloca en una cámara de secado cerrada herméticamente al vacío, lo que provoca una baja presión. Al calentarse las estanterías, el hielo del alimento se...
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