Tecnologia de los alimentos

TIPOS DE ALIMENTOS
Natural: Pera, manzana, leche huevo, pan etc.

Transgénico: Extraer los genes de los alimentos e inyectar otros genes para hacerlos más resistentes a las plagas y aumentarnúmero de cosechas y hacer diferente pero siendo el mismo alimento. Al cambiar de género, hace que el producto no sea exactamente igual al natural.

Ejemplo: Maíz, soya, tomate, arroz.
Pro biótico:Aquellos que tiene un organismo que permite un proceso excelente proceso digestivo
Prebióticos: todos los productos de los cuales agregamos la fibra. La fibra es elemento importante para evitar cáncer decolon.
Nutraceutico: Son hechos para prevenir y curar enfermedades. (Sal)

COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Aceites: es el 90% grasa
Azúcar: es el 99% Hidratos de carbono o carbohidratos.HIDRATOS DE CARBONO
Químicamente tienen 6 de cada uno: Carbono, hidrogeno y oxígeno.
1. Azucares sencillos o monosacáridos(origen animal): El más importante es la Glucosa. Luego están Fructuosa yGalactosa(origen animal)

PROPIEDADES DE LOS AZUCARES
Reacción de Maillard
Se produce cuando existe un Hidrato de carbono + Proteínas de Alto valor biológico + Calor+ Tiempo


Ejemplo:

Azúcar +leche + calor + tiempo :

(El azúcar elimina un aminoácido esencial de la leche al ponerla en calor y dejándolo 1 hora al fuego)
Le da un color dorado o café, entre mas café sea da un sabor mas amargo.La leche queda con menos cantidad de proteínas

ACEITES
Aceites con denominación: aceite de oliva virgen y aceite de oliva extra virgen.
(son de mayor calidad, más caro el extra virgen conbotella azul que previene la oxidación)

Entre menos insaturado sea el aceite es de mejor calidad (CANOLA) el que le sigue es el (MAZOLA) y de ultimo el (OLIVA) y más abajo aún está el (ACEITE DE SOYA).PROTEÍNAS
Proteína son las únicas que tiene nitrógeno. CADA PROTEINCA ESTA FORMADA POR AMINOACIDOS.


ENZIMAS
Todos los vegetales lo tienen para controlar las reacciones biológicas...