Tecnologia enzimatica

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TECNOLOGIA ENZIMATICA
Las enzimas son catalizadores de origen biológico que parecen cumplir muchos de los
requisitos necesarios para impulsar esta nueva industria química. Son catalizadores muy
activos en medios acuosos y en condiciones muy suaves de temperatura, presión, pH,
etc. Son catalizadores muy específicos: pueden modificar un único substrato en una
mezcla de substratos muy similarese incluso pueden discernir entre dos isómeros. Son
catalizadores muy selectivos: pueden modificar un único enlace o un único grupo.

A pesar de esas excelentes propiedades catalíticas, las enzimas han ido evolucionando a
través de los siglos para cumplir mejor las necesidades fisiológicas de los seres vivos y
no para ser utilizadas en sistemas químicos industriales. Así, las enzimas soncatalizadores solubles, generalmente muy inestables y que sufren inhibiciones por
substratos y productos. Además, las enzimas muchas veces no poseen todas las
propiedades ideales (actividad, selectividad, etc) cuando queremos que canalicen
procesos distintos de los naturales (por síntesis en lugar de hidrólisis), sobre substratos
no naturales, en condiciones experimentales no convencionales (endisolventes
orgánicos no-tóxicos).

FUENTES DE ENZIMAS
Las fuentes de enzimas pueden ser de tipo vegetal, animal y microbiana.
Las enzimas de tipo vegetal, se encuentran las porteasas, carbohidrasas ( las cuales descomponen residuos de azúcares de carbohidratos superiores, a-amilasas y b-amilasa
Entre las enzimas de tipo animal están las esterasa ( Lipasa se produce en la mucosagástrica, el páncreas y las semillas de ricino, fosfotasas: Se obtiene de tejidos animales
óseo, muscular, tripsina y quimotripsina se produce en el páncreas y , pectasas )
Las enzimas del tipo microbiano provienen de. Bacterias, hongos.

TECNOLOGIA ENZIMATICA MODERNA
A mediados de los años 50, la tecnología de las enzimas vivió su época de gran
esplendor, creciendo a un ritmo desenfrenado. Elprogreso de la bioquímica ha derivado
en una mejor comprensión de la gran variedad de enzimas presentes en las células vivas,
así como un mejor conocimiento acerca de su modo de acción. Por ejemplo, su eficacia
se puede aumentar extrayéndolas de los microorganismos y manteniéndolas aisladas.
Las enzimas purificadas a través de este sistema no pierden sus propiedades; al
contrario, estaspreparaciones "sin células" devienen incluso más eficaces.
"A comienzos de 1970 la tecnología enzimático comenzaba a entrar en periodo de desarrollo industrial, dirigido a la producción de aminoácidos y azúcares a partir de glucosa isomerizada. En aquel momento, los mercados Europeos y Americanos se encontraban dominados por la comercialización de las enzimas proteolíticas utilizadas en la industria delos detergentes, pero existian grandes expectativas sobre el mercado de enzimas aplicadas a la industria alimentaría, al cual se le auguraba un crecimiento importante (Dunnill, 1980; Lewis y Kristiansen, 1985).
En 1981 el mercado mundial del azúcar se valoró en 200 millones de dólares y en 1985
la oficina de Valores Tecnológicos de USA lo cifraban en 250 millones. La
interpretación mas clara esel mercado para las enzimas utilizadas en la industria ha
crecido espectacularmente a lo largo de los años 1970, y que este crecimiento ha sido
paralelo al desarrollo de un gran número de aplicaciones a la industria alimentaría. Se
puede esperar en el futuro que el mercado experimente un aumento cuando las enzimas
comiencen a utilizarse en procesos de producción de la industria química."(1)En época más reciente se ha visto que puede utilizarse diversos tejidos vegetales y
homogenados tisulares, obtenidos de distintas fuentes, como alternativas a las células
microbianas y a las enzimas purificadas. Por consiguiente, la conclusión evidente es que
existen una serie de preparaciones biocatalíticas para resolver una situación concreta,
entre las cuales debe realizarse una elección....
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