Tecnologia

1.- Objetivos:
1) Conocimiento de métodos colorimétricos de identificación de glúcidos
2) Demostración del poder reductor de los monosacáridos y disacáridos monoglicosídicos
3) Comprobación delcarácter hidrolizable del enlace O-glicosídico
4) Determinación de las variaciones de pH y concepto de neutralización4) Manejo de material y técnicas de laboratorio
2.– Material de laboratorio:3.–Fundamento teórico
Para poner de manifiesto la presencia de determinados compuestos químicos se emplean reactivosespecíficos que ponen de relieve alguna propiedad de estas moléculas y permiteidentificarlas. Así, los azú-cares
monosacáridos y los disacáridos monoglicosídicos
pueden identificarse mediante la solución o reac-tivo de Fehling, que cambia de color debido a la tendencia que tienen losazúcares con el carbono anoméri-co libre, en medio básico, a dar electrones (capacidad reductora) oxidándose ellos mismos, a su vez, paradar azúcares-ácidos. Así:El
almidón
se tiñe de modo específicocon el colorante lugol, adoptando un color azul-violáceo.
4.- Descripción y desarrollo de la práctica:
4
.1. Identificación del poderreductoren glúcidos
1) Colocar 5 tubos en una gradilla eidentificalos con unrotulador2) Añadir con la pipeta a cada tubo, 2 ml de las diferentessoluciones azucaradas (lavar con agua entre muestra ymuestra)3) Añadir a cada tubo 1 ml de solución Fehling Ay 1 mldesolución Fehling B.4) Calentar los tubos al baño María (en un vaso de precipi-tados con agua hirviendo)5) Observar y anotar los
resultados
:(+) Positivo: color rojo: existe poder reductor(–)Negativo: ausencia de color rojo: no existe gruporeductor libre
• GLUCOSA:• SACAROSA:• MALTOSA:• ALMIDÓN:Apellidos
.
Conclusiones:
Todos los glúcidos menos los que tienen enlace dicarbonílico y lospolisacáridos tienen poder reductor. Con ayuda de ácido clorhídrico podemos romper el enlace dicarbonílico otorgándoles esa propiedad de reductores. Para que la reacción de reacción se lleve a cabo en...