tecnologias de frutas y verduras
Páginas: 3 (604 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2013
Análisis de tecnologías para productos a partir de frutas y vegetales
Objetivo:
Evaluar los objetivos del procesamiento de alimentos: Conservación, seguridad, calidad, disponibilidad,Sostenibilidad, Conveniencia, Salud y Bienestar (ver primera presentación de la clase); en los productos que le han sido asignados
Objetivos específicos:
Relacionar los cambios estructurales y decalidad durante el procesamiento de las frutas y verduras
Evaluar las principales características de calidad de acuerdo con la normativa vigente para estos productos
Introducción:
La calidad de losproductos hortofrutícolas, se refiere a un conjunto de propiedades que se aprecian de forma diferente, según el eslabón de la cadena en el que se encuentre: para el productor, la calidad va unida aproductividad; para el almacenista y transportista viene condicionada por su estabilidad, aspecto, presentación y resistencia a manipulaciones; para el eslabón industrial, la calidad está definida, porel aspecto externo, es decir las características organolépticas, composición química, bioquímica y sus características microbiológicas y para el consumidor, el concepto de calidad es algo subjetivo,que va asociado a su aspecto y a su valor comercial.fuente http://www.publicaciones-isp.org/productos/t034.pdf.
Como sistema alimento las frutas y verduras están compuestas en su mayoría por agua enestado libre, con contenidos considerables de azúcares disueltos y otros microcomponentes importantes como pigmentos fenoles, vitaminas e incluso minerales. Para el Ingeniero de ProducciónAgroindustrial el conocimiento de la materia prima y la transformación de ella por la aplicación de tecnologías térmicas o no, constituye un pilar importante para la toma de decisiones en cuanto al diseño deprocesos y productos.
El conocimiento de la normativa legal vigente Nacional e Internacional aportará elementos para el conocimiento del sector.
Materiales
Grupo 1: Arvejas congeladas,...
Objetivo:
Evaluar los objetivos del procesamiento de alimentos: Conservación, seguridad, calidad, disponibilidad,Sostenibilidad, Conveniencia, Salud y Bienestar (ver primera presentación de la clase); en los productos que le han sido asignados
Objetivos específicos:
Relacionar los cambios estructurales y decalidad durante el procesamiento de las frutas y verduras
Evaluar las principales características de calidad de acuerdo con la normativa vigente para estos productos
Introducción:
La calidad de losproductos hortofrutícolas, se refiere a un conjunto de propiedades que se aprecian de forma diferente, según el eslabón de la cadena en el que se encuentre: para el productor, la calidad va unida aproductividad; para el almacenista y transportista viene condicionada por su estabilidad, aspecto, presentación y resistencia a manipulaciones; para el eslabón industrial, la calidad está definida, porel aspecto externo, es decir las características organolépticas, composición química, bioquímica y sus características microbiológicas y para el consumidor, el concepto de calidad es algo subjetivo,que va asociado a su aspecto y a su valor comercial.fuente http://www.publicaciones-isp.org/productos/t034.pdf.
Como sistema alimento las frutas y verduras están compuestas en su mayoría por agua enestado libre, con contenidos considerables de azúcares disueltos y otros microcomponentes importantes como pigmentos fenoles, vitaminas e incluso minerales. Para el Ingeniero de ProducciónAgroindustrial el conocimiento de la materia prima y la transformación de ella por la aplicación de tecnologías térmicas o no, constituye un pilar importante para la toma de decisiones en cuanto al diseño deprocesos y productos.
El conocimiento de la normativa legal vigente Nacional e Internacional aportará elementos para el conocimiento del sector.
Materiales
Grupo 1: Arvejas congeladas,...
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