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El “garnish” en la gastronomía
30 de Noviembre de 2012
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Se denomina “garnish” al arte de tallar distintas figuras en verduras y frutas, para presentarlas en una mesa donde los alimentos están distribuidos o montados en forma de buffet, para que los comensales se fascinen al contemplar las maravillas que solo algunos cocinerospueden crear en base a su paciencia y creatividad.
El origen de este maravilloso arte es chino y es muy trabajado en los países asiáticos.
En la actualidad, no solo se utilizan las frutas y verduras, sino que se emplean la mantequilla, el chocolate y el caramelo, pero para realizar estas maravillosas esculturas, el cocinero debe emplear varias técnicas aprendidas en el curso de su formaciónprofesional, como ser templado y temperatura del fundido del chocolate o la mantequilla, y los puntos y tipos de caramelos para crear las esculturas.
En nuestro país, casi ninguna de las escuelas gastronómicas enseñan este arte por no tener profesionales especializados, por lo tanto los cocineros que trabajan este maravilloso arte son empíricos, ya que sus obras son producto solo de su creatividad,esto las hace muy apreciadas en la decoración de mesas buffet, especialmente en los eventos que se realizan en hoteles.
Fernando Poma Calisaya (pomafer65@hotmail.com) es un estudiante egresado de la carrera de gastronomía que posee un extraordinario don para expresar sus creaciones mediante “garnish” en chocolate, mantequilla, caramelo y frutas-verduras.
Los trabajos que usted aprecia soncreaciones propias producto de un arduo trabajo, que sin lugar a dudas presentadas en una mesa buffet resaltarán los alimentos de manera muy significativa. Recuerdese el refrán: “la comida entra por los ojos”.
http://boliviagoogleando.com/?option=com_content&view=article&id=532&Itemid=124
Arquitectura[editar · editar fuente]


Planta arquitectónica de la Basílica del Voto Nacional de Quito.Torres de la Basílica vistas desde el barrio de San Juan.


Entrada al Panteón Nacional de Jefes de Estado.
La Basílica del Voto Nacional es la obra más importante de la arquitectura neogótica ecuatoriana y una de las más representativas del continente americano, siendo a su vez la más grande en tierras del nuevo mundo. Por su estructura y estilo, es comparada con dos de las grandes catedrales detodo el mundo: la Catedral de San Patricio (Nueva York) y la Catedral de Notre Dame (París).1
La nave central tiene 140 metros de largo por 35 metros de ancho y 30 metros de altura; además de 74 metros de alto en el crucero; a lo largo de esta se encuentran dispuestas 14 imágenes de bronce que representan 11 apóstoles y 3 evangelistas.1 Las capillas votivas, que se cuentan en número de 24, tienen15 metros de altura. Además, las dos torres frontales tienen 115 metros de altura cada una, detalle que convierte a la Basílica en la estructura más alta de la ciudad de Quito D.M.; aunque la Torre CFN sea considerada el edificio moderno más alto de la capital.
El altar, desde donde los sacerdotes imparten la misa, se encuentra ubicado en el crucero de la estructura, en el corazón mismo de laBasílica. Este es un detalle que rompe con el estilo gótico puro, pero que le confiere originalidad y carácter a este ensayo de un neogótico ecuatoriano.3
Existen además siete puertas de acceso, tres en las fachada y cuatro laterales. Una sólida cripta pública subterránea, con una peculiar capilla de iguales características. También cuenta con un elegante y austero panteón donde descansan los restosde algunos Jefes de Estado.















La Basílica del Voto Nacional
 
Su construcción fue ordenada por el propio García Moreno, quién encomendó a todo el país a la orden del Sagrado Corazón de Jesús, de ahí el nombre del Voto Nacional. Lamentablemente el ex presidente no pudo ver ni siquiera el inicio de su construcción, pues fue asesinado el 6 de agosto de 1875 en la...