Tecnología En Los Restaurantes

Tendencias y estrategias de TI en los Restaurantes
Alejandra Cortés Coronado

No cabe duda que la tecnología se ha convertido en parte de nuestras vidas y su uso ha llegado también a la industria restaurantera para cambiar muchos conceptos que van desde la tradicional forma de ordenar un platillo hasta la manera de administrar un establecimiento y servir mejor a los clientes.
Así las cosas,las inversiones en este rubro están enmarcadas dentro de las estrategias particulares de los restaurantes que eligen con sumo cuidado las mejores alternativas en Tecnologías de Información (TI) para su operación y crecimiento.
En ese sentido, el subdirector de tecnologías de información de la cadena de restaurantes Toks, David Leo Álvarez, explica que la organización tuvo la necesidad deestablecer objetivos de expansión en número de restaurantes aunado a una estrategia de mejora en cada uno de los aspectos relevantes para el cliente: calidad de los platillos, servicio e imagen.
“Para apoyar dicha estrategia fue necesario transformar muchos de los procesos que impactan y apoyan la operación de los restaurantes y por supuesto en esto estaban incluidas las TI. Por ello, a partir de2005, iniciamos con el desarrollo e implementación de un sistema de punto de venta que permitiera soportar de manera eficiente la operación de los restaurantes. De ahí, se han venido adicionando diversas funcionalidades o módulos, todos desarrollados in house y que han permitido de manera flexible y dinámica apoyar a la operación”, afirma David Leo.
El sistema de punto de venta cubre la operacióndel restaurante desde que el cliente ordena y la vendedora captura la comanda en estaciones touch screen y posteriormente el chef recibe la orden impresa en la cocina para después llegar al momento del cobro donde el cliente tiene que ser atendido con la mayor velocidad.
Debido a que los aspectos de la caja de cobro son muy cuidados, la interfaz con el banco desde la caja permite contar conautorizaciones bancarias en línea, hecho que ha situado a esta cadena como la primera en trabajar con el esquema de Estándar de Pago con Chip o EMV (Europay MasterCard Visa), dando así seguridad a las transacciones bancarias.
En 2008 se desarrolló el sistema de Hostess, donde se muestra el mapa del restaurante y se conecta con las operaciones del punto de venta para identificar si una mesa ha pedidola cuenta o ya la pagó y así se pueda dar mejor servicio en la asignación de lugares en lista de espera.
En 2009 también se implementó la facturación electrónica para los clientes, convirtiéndose de igual forma en la primera cadena de restaurantes en contar con este servicio.
Por otro lado, dio inicio “El Portal del Chef”, el cual representó un gran salto en la comunicación y operación de loschefs de Toks, pues a través de éste, los encargados de preparar la comida tienen acceso a todas las recetas, fotos y presentación de los platillos. Incluso, es posible publicar comunicados urgentes para el chef que está en la línea, manuales de distintivo H, instructivos en general y hasta videos, todo con la intención de mantener una comunicación oportuna, en línea y estandarizada con todoslos restaurantes mediante este sistema cien por ciento web, en línea y basado en hardware touch screen.
Durante 2011 se llevó a cabo la puesta en marcha de lectores de huella digital para controlar eventos en el punto de venta, desde el registro de asistencia del personal hasta ser usada la huella como firma en transacciones que requieren de un mayor nivel de seguridad.
Cadena Toks también iniciócon el ERP Oracle E-Business Suite cuyo objetivo era mejorar todos los procesos backoffice y especialmente aquellos que apoyan a la operación del restaurante. “Hoy contamos con más de 20 módulos de la suite que fueron implementados de 2006 a 2008 y van desde las compras de materia prima de los restaurantes que se hacen vía un portal o vía correo electrónico automático a los proveedores, la...