Temario de cultura y patrimonio

Planeación 2 C Gastronomía
Cultura y Patrimonio Gastronómico Nacional e Internacional Mtro. Francisco Gerardo Herrera Segoviano rammsteinhs@gmail.com www.facebook.com/fr4nkherrera Lunes 6:00 pm a 8:00 pm Miércoles 6:00 pm a 9:00 pm Actividad Exposición P – A (Profesor – Alumno) Descripción
Exposición por parte del profesor, apoyada con las participaciones de los alumnos derivadas de lainvestigación documental (tareas) Exposición de los alumnos para el grupo, apoyada por el profesor, donde en la exposición se abordarán los siguientes puntos de cada estado/región/país:  Breve historia del estado/región/país  Clima y orografía del estado/región/país  Principales festividades del estado/región/país  Principales atractivos culturales y naturales del estado/región/país  Mención de lostrajes típicos, artesanía predominante, música  Influencias de la cocina típica del estado/región/país  Principales ingredientes de la cocina típica estudiada  Principales platillos típicos originarios del estado/región/país  Presentación física de un platillo típico, una bebida y un postre Investigación documental de los temas a presentarse en cada sesión, a fin de que el alumno lleguedocumentado sobre el tema y participe aportando datos relevantes para enriquecer la práctica. El formato se especifica al final de cada sesión Aplicación de examen escrito, por cada dos unidades estudiadas, basado en las exposiciones de alumnos y profesor El proyecto, se deberá presentar frente a grupo, acompañado de su respectiva ficha técnica, que contendrá los siguientes datos:  Nombre del autor Nombre de la receta  Influencias para su creación  Justificación  Ingredientes  Modo de preparación  Comentarios finales

Exposición A – P (Alumno – Grupo) 40 % de la calificación de la unidad

Tareas (Investigación Bibliográfica) 30 % de la calificación de la unidad Examen (Examen por cada dos unidades) 30 % de la calificación de la unidad Proyecto Final Diseño, presentación y degustaciónde platillo de creación propia, basado en las cocinas e influencias vistas a lo largo de la clase

Requisito para derecho a calificación final

Mtro. Francisco Gerardo Herrera Segoviano
____Cultura y Patrimonio Gastronómico Nacional e Internacional

Semana 1 14 – 16 de febrero 2011 Día Tema Presentación de la clase, encuadre, diagnóstico 14 FEB 1.1 Patrimonio Cultural de México 16 FEB
1.2Diversidad y caracterización de las Regiones principales

Actividad
Examen Diagnóstico Exposición P-A

Tarea
--Concepto de folklor, fiestas y tradiciones Mexicanas

Semana 2 21 – 23 de febrero 2011 Día 2.1 Nuevo León 21 FEB
2.2 Tamaulipas

Tema

Actividad
Exposición A-G Examen U1 – U2

Tarea
Nuevo León Tamaulipas

23 FEB

EXAMEN

---

Semana 3 28 de febrero – 2 marzo 2011Día 3.1 Sonora 28 FEB 2 MAR

Tema

Actividad
Exposición A-G Exposición A-G

Tarea
Sonora Sinaloa Baja California Baja California Sur Nayarit

3.2 Sinaloa 3.3 Baja California 3.4 Baja California Sur 3.5 Nayarit

Semana 4 7 – 9 marzo 2011 Día 4.1 Coahuila 7 MAR 9 MAR
4.2 Chihuahua 4.3 Durango 4.4 San Luis Potosí Dinámica de Repaso Unidades 3-4

Tema

Actividad
Exposición A-GExposición A-G Dinámica de Repaso por Equipos

Tarea
Coahuila Chihuahua Durango San Luis Potosí ---

Semana 5 14 – 16 marzo 2011 Día EXAMEN 14 MAR 5.1 Aguascalientes 16 MAR
5.2 Colima 5.3 Guanajuato 5.4 Jalisco 5.5 Michoacán

Tema

Actividad
Examen U3 – U4 Exposición A-G

Tarea
--Aguascalientes Colima Guanajuato Jalisco Michoacán

Mtro. Francisco Gerardo Herrera Segoviano
____Cultura yPatrimonio Gastronómico Nacional e Internacional

Semana 6 23 marzo 2011 Día Tema 6.1 Distrito Federal 23 MAR
6.2 Hidalgo 6.3 Estado de México 6.4 Morelos 6.5 Puebla

Actividad
Exposición A-G

Tarea
Distrito Federal Hidalgo Estado de México Morelos Puebla

Semana 7 28 – 30 marzo 2011 Día 6.6 Querétaro 28 MAR 30 MAR 30 MAR
6.7 Tlaxcala Dinámica de Repaso Unidades 5-6 EXAMEN

Tema...