Tendencia De Consumo

ESTUDIO SOBRE TENDENCIAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS
Primera Parte – Generalidades y Casos
Datos relevantes para la toma de decisiones en la Agroindustria de Alimentos y Bebidas Natalia Ida Del Greco 15/11/2010

2 Resumen Ejecutivo El presente informe pretende comenzar a dilucidar las tendencias del consumo de alimentos, a fin de permitir a los tomadores de decisión conformarse una idea másclara del futuro inmediato en los agronegocios de alimentos. A tal fin, se ha dividido el trabajo en 4 capítulos. En el primer capítulo, se abordará la prospectiva de la Alimentación en el Siglo XXI, como primer avance hacia a la comprensión de las Tendencias Generales del Consumidor que se describirán en el segundo apartado. En el tercer y cuarto capítulo se focalizará la atención en dos casosparticulares: • La tendencia en el Consumo de Frutas y Hortalizas, y • El comportamiento efectivo de los consumidores ante una innovación ya incorporada a los alimentos, tal como es el caso del rotulado nutricional. Sin dudas, esta primera etapa del trabajo, y singularmente los casos abarcados dejan abierta la necesidad de abarcar la temática de las Tendencias del Consumo de Alimentos particularizandopor rubro y tipo de alimento.

Índice
LA ALIMENTACION EN EL SIGLO XXI _______________________________________ 4 TENDENCIAS GENERALES DEL CONSUMIDOR _______________________________ 10 TENDENCIAS DE CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS _______________________ 17 INFORMACION NUTRICIONAL ___________________________________________ 33

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LA ALIMENTACION EN EL SIGLO XXI
Los cambios en elconsumo Muchos factores influyeron en los últimos años para que los hábitos en la vida cotidiana, fueran cambiando e impactando en distintos aspectos. Las exigencias laborales actuales, el stress, la crisis global, la seguridad, la limitación del tiempo disponible, son algunas de las causas que generan estos cambios. La toma de conciencia acerca de que somos una especie en peligro, genera la necesidadde desarrollar al máximo las energías venciendo las limitaciones ambientales, sociopolíticas y económicas. Todo esto originará que las personas se refugien en la privacidad de su hogar, en su propia fortaleza, para sentirse más seguros. Las personas buscan protegerse retrayéndose en sus hogares, los que se están convirtiendo en refugios altamente tecnificados. Se construye una cápsula de protecciónpara protegerse de un mundo imprevisible con toda su gama de agresiones. En ese contexto, la alimentación juega un rol preponderante provocando una tendencia a consumir comidas preparadas para ser consumidas en el hogar, alimentos para ser consumidos fuera de los restaurantes, etc.. Los consumidores marcan, con sus exigencias, la tendencia que arrastra al resto de la cadena alimentaria(industrias, mayoristas, distribución). Una de estas nuevas exigencias es la sensibilización con el medio ambiente y con la no utilización de productos químicos, lo que se demuestra mediante el creciente interés de los consumidores por los productos provenientes de la producción orgánica. La producción orgánica –como sabemos- se puede definir como un compendio de técnicas agrarias que excluye normalmente eluso de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

El cambio de actitud del consumidor Hay un cambio de actitud del consumidor: a veces se necesita sólo un pequeño detalle de lujo para sentirse feliz,aunque sea momentáneamente. Lo que está cambiando es la actitud del consumidor frente a un impulso: la calidad es decisiva en esta tendencia. Uno no puede gratificarse con una

baratija, ya que no proporciona una satisfacción psíquica duradera. La gratificación reside en la calidad y no en gasto extravagante y la ostentación. El productor que satisfaga estas necesidades personalizadas, ya sea...