tendencias alimentarias

ESTUDIO SOBRE
TENDENCIAS DE
CONSUMO DE
ALIMENTOS
Primera Parte – Generalidades y Casos
Datos relevantes para la toma de decisiones en la
Agroindustria de Alimentos y Bebidas
Natalia Ida Del Greco
15/11/2010

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Resumen Ejecutivo
El presente informe pretende comenzar a dilucidar las tendencias del consumo
de alimentos, a fin de permitir a los tomadores de decisión conformarse unaidea más clara del futuro inmediato en los agronegocios de alimentos. A tal fin,
se ha dividido el trabajo en 4 capítulos.
En el primer capítulo, se abordará la prospectiva de la Alimentación en el
Siglo XXI, como primer avance hacia a la comprensión de las Tendencias
Generales del Consumidor que se describirán en el segundo apartado.
En el tercer y cuarto capítulo se focalizará la atención endos casos
particulares:
• La tendencia en el Consumo de Frutas y Hortalizas, y
• El comportamiento efectivo de los consumidores ante una innovación ya
incorporada a los alimentos, tal como es el caso del rotulado nutricional.
Sin dudas, esta primera etapa del trabajo, y singularmente los casos abarcados
dejan abierta la necesidad de abarcar la temática de las Tendencias del
Consumo deAlimentos particularizando por rubro y tipo de alimento.

Índice
LA ALIMENTACION EN EL SIGLO XXI _______________________________________ 4
TENDENCIAS GENERALES DEL CONSUMIDOR _______________________________ 10
TENDENCIAS DE CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS _______________________ 17
INFORMACION NUTRICIONAL ___________________________________________ 33

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LA ALIMENTACION EN EL SIGLO XXILos cambios en el consumo
Muchos factores influyeron en los últimos años para que los hábitos en la vida
cotidiana, fueran cambiando e impactando en distintos aspectos. Las
exigencias laborales actuales, el stress, la crisis global, la seguridad, la
limitación del tiempo disponible, son algunas de las causas que generan estos
cambios.
La toma de conciencia acerca de que somos una especie enpeligro, genera la
necesidad de desarrollar al máximo las energías venciendo las limitaciones
ambientales, sociopolíticas y económicas. Todo esto originará que las personas
se refugien en la privacidad de su hogar, en su propia fortaleza, para sentirse
más seguros.
Las personas buscan protegerse retrayéndose en sus hogares, los que se
están convirtiendo en refugios altamente tecnificados.Se construye una
cápsula de protección para protegerse de un mundo imprevisible con toda su
gama de agresiones.
En ese contexto, la alimentación juega un rol preponderante provocando una
tendencia a consumir comidas preparadas para ser consumidas en el hogar,
alimentos para ser consumidos fuera de los restaurantes, etc..
Los consumidores marcan, con sus exigencias, la tendencia que arrastraal
resto de la cadena alimentaria (industrias, mayoristas, distribución).
Una de estas nuevas exigencias es la sensibilización con el medio ambiente y
con la no utilización de productos químicos, lo que se demuestra mediante el
creciente interés de los consumidores por los productos provenientes de la
producción orgánica.
La producción orgánica –como sabemos- se puede definir como uncompendio
de técnicas agrarias que excluye normalmente el uso de productos químicos de
síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de
preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y
proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

El cambio de actitud del consumidor
Hay un cambio de actitud del consumidor: a veces se necesitasólo un pequeño
detalle de lujo para sentirse feliz, aunque sea momentáneamente.
Lo que está cambiando es la actitud del consumidor frente a un impulso: la
calidad es decisiva en esta tendencia. Uno no puede gratificarse con una

baratija, ya que no proporciona una satisfacción psíquica duradera. La
gratificación reside en la calidad y no en gasto extravagante y la ostentación.
El...