Teoria

Processos en la Indùstria Alimentària

ENVASES

V. Ferragut

ENVASE: recipiente destinado a contener un producto, on la misión específica de protegerlo de su deterioro, ontaminación oadulteración.

EMBALAJE: material utilizado para proteger el envase o el producto de los daños físicos o agentes externos, durante el almacenamiento y el transporte.

FUNCIONES DEL ENVASE EN ALIMENTOS1. CONSERVACIÓN: Evitar el deterioro físico-químico Aislar de la acción de los microorganismos Proteger de las adulteraciones

2. ACONDICIONAMIENTO PARA EL TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN 3. PRESENTACIÓNPARA EL CONSUMO 4. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

ALIMENTO

ENVASE

ENTORNO
Gases y vapores Radiaciones

Componentes alimento

Calor Micro/macroorganismos Fuerzas mecánicas

Volátiles Novolátiles

Materiales envase

ALIMENTO

Método conservación Vida útil Interacción envase-alimento Volumen almacenamiento Marketing

ENVASE

dosificación llenado cerrado

encajadoalmacenamiento distribución

MATERIALES METÁLICOS •Hojalata •Chapa cromada •Aluminio

PROPIEDADES GENERALES:

Elevada resistencia mecánica Baja toxicidad Buena barrera frente a gases, humedad y vaporesResistencia a altas temperaturas Idóneos para periodos prolongados de almacenamiento Baratos Superfície apta para decoración

ENVASE DE TRES PIEZAS

Oxidación (ánodo) Sn
2+

Sn

+2e-Reducción (cátodo) 2H++2eH2

ENVASES DE DOS PIEZAS

CIERRE

VIDRIO

Sustancia amorfa producida por fusión de óxidos Inorgánicos, enfriados hasta su solidificación •oxido de silicio (vitrificante•Óxido de sodio (fundente) •Óxido de calcio (estabilizante de la estructura vítrea •Otros óxidos de metales (color, dureza) Fusión (1550º©) formado recocido (560º©)

Enfriado controladamenteCARACTERÍSTICAS GENERALES •Gran inercia química •Resistente a tratamientos térmicos •Fragil a choques térmicos y mecánicos •Transparencia •No posee juntas ni soldaduras •Peso elevado •Caro

FORMADO...