Tercer Nivel de la pirámide alimentaria chilena

El tercer nivel de la pirámide, está dividido en dos subgrupos: por un lado encontramos a los lácteos y por otro, el nivel del cuál les expondremos, compuesto por pescados, huevos, carnes y leguminosas secas. Lo más destacable de este subgrupo es que sus integrantes aportan a nuestra dieta proteínas de alto valor biológico (lo que significa que si son adecuadas, satisfacen las necesidadesbiológicas del nitrógeno, el cuál utilizamos para el crecimiento, la síntesis y la reparación tisular), las que no se encuentran disponible en otros alimentos de manera tan directa como en las carnes y huevos. El hecho que puedan aportar vitaminas de este tipo significa que nuestro cuerpo puede procesarlas mejor, de manera completa, más rápido y no utilizar tanta energía en su metabolización.
Paracomenzar con este subnivel tenemos el huevo (óvulo completamente evolucionado de la gallina), cuya recomendación de consumo según las guías alimentarias del Minsal es de 2 a 3 veces a la semana, en porciones de una unidad, o sea, un huevo dos o tres veces a la semana. Cabe destacar que esta recomendación está siempre establecida para personas que se encuentran sanas, sin que presenten antecedentesde colesterol alto, triglicéridos elevados o en definitiva, que presenten algún desorden en la cantidad de ácidos grasos que contiene en su organismo, ya que aunque el huevo contiene una cantidad de triglicéridos, colesterol y fosfolípidos que son bajas en comparación con otros alimentos, podrían elevar de manera importante los ácidos grasos en personas que si tengan alguna tendencia a reaccionarante estos lípidos, viéndose perjudicadas. Además, el huevo es beneficioso para nuestra salud porque aporta importantes micronutrientes como el hierro, zinc, selenio y calcio y vitaminas como B2, B12, A, E y folato (las aporta todas menos la C). Además, aporta proteínas como ovoalbúmina, ovomucina, y lizosima, que lo vuelven un alimento completo y cuyas proteínas son de alto valor biológico ya quecontiene todos los aminoácidos esenciales y en la proporción adecuada “ideal” para cubrir todas las necesidades de las personas. Es importante saber que la proteína del huevo es la mejor proteína, por su alto valor biológico y su digestibilidad (ovoalbúmina). También presenta colina, una amina esencial para el normal funcionamiento de nuestras células, ya que al igual que el folato, cumple unimportante rol en la descomposición de la HOMOCISTEÍNA, un aminoácido que si se acumula en nuestra sangre puede causar problemas de aumento de las enfermedades cardiacas; también se encarga de la formación y funcionamiento cerebral normal (en personas con enfermedad de Alzheimer y personas con demencia pre senil, mejora la función cerebral porque disminuye el déficit de acetilcolina). Para personassaludables, los otros compuestos que posee el huevo como AGPI, antiox, vitaminas B y folato puedes contribuir a restar el posible efecto negativo del consumo de colesterol que el huevo pudiese tener.
(El huevo presenta además algunos factores antinutricionales y alérgenos, como son la ovoflavoproteína (que es secuestrante de B2; la avidina que es secuestrante de biotina y a ovomacroalbúmina yovomucoide que son las proteínas alérgenos del huevo)
Las leguminosas secas (semillas secas, limpias y sanas separadas de la vaina de plantas de la familia de las leguminosas) se diferencian de las leguminosas frescas en que las primeras no deben poseer más de un 13% de agua. También presentan proteínas de importante valor biológico, sin embargo, presentan menos valor que la de las carnes, ya que acáse encuentran con una cantidad limitada de metionina y cisteína, aminoácidos que son fundamentales en la elaboración de proteínas completas para nuestro organismo, de manera que para que estas puedan encontrarse completas para nuestra disposición debemos “complementarlas” con cereales o frutos secos, ya que así se les añade mas de estos aminoácidos limitantes. También presentan una estructura...