Terminologia Culinaria




DIETOLOGIA I LABORATORIO
Taller de terminología básica en la preparación de alimentos

NOMBRES: GRUPO: 301 Equipo: #1
Eric Rubén Reyes Gallardo
Luis Alberto Alemán Mata
Diana Laura Martínez Carvajal
Lissette Alejandra Tristán Rosales
Sergio DanielCastillo Rodríguez

l. Relaciona la columna de la izquierda con la derecha, colocando el número
Correcto en el paréntesis.



(1) Acitronar
(19) Volován
(2) Capear
(18) Barbecue
(3) Desflemar
(17) Soufflé
(4) Escaldar
(16) Decantar
(5) Freír
(15) Rebozar
(6) Macerar
(14) Amasar
(7) Sofreír
(13) Compota
(8) Mechar
(12) Infusión
(9) Mondar
(11) Guisar
(10)Filetear


1.-Cocer la cebolla o el ajo en poco aceite y a fuego lento hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.
2.-Técnica culinaria en la que se enharina un alimento que se pasa por huevo batido (las claras previamente se batieron a punto de turrón) y se fríe para que finalmente quede una capa alrededor del alimento.
3.-Sumergir ciertos alimentos en agua con sal o vinagre,para expeler los sabores u olores demasiado penetrantes o para lograr mayor suavidad.
4.-Técnica culinaria previa a la preparación de los alimentos que consiste en sumergir o bañar con agua hirviendo el producto con el fin de pelarlo, por ejemplo: Quitar el pellejo al tomate a las almendras.
5.- Cocer un alimento en aceite o grasa hirviendo.
6.-Mantener sumergido un alimento en un líquido a basede limón, naranja, vinagre a temperatura ambiente con el fin de ablandarlo.
7.-Cocer un alimento, en especial verduras, en poco aceite y a fuego moderado hasta que se dore ligeramente.
8.-Meter en la carne dados o tiras de tocino salado o graso
9.-Pelar
10.- Cortar carne en pedazos a todo su largo
11.-Preparar un platillo
12.-Liquido que se extrae al dejar en remojo o maceración unalimento.
13.-Conserva dulce de frutas cocidas con agua y azúcar, poco troceadas.
14.-Trabajar una masa sobre una tabla para masa o sobre una superficie de mármol y con la mano.
15.-Envolver en harina o pan rallado antes de cocinar.
16.-Dejar reposar un líquido para después verterlo suavemente en otro recipiente, dejando el sedimento en el primero.
17.-Preparación salada o dulce adicionada de clarade huevo para que infle al hornearse.
18.-Carne asada al carbón. También cocinar con una salsa del mismo nombre.
19.-Pastelillo de origen francés, de pasta de hojaldre para servir relleno.

ll. Subraya la respuesta correcta.

1.-Cocer los alimentos en el comal, parrilla o plancha caliente. La ventaja de esta técnica es que no requiere de grasa, o bien se puede usar muy poca.

a) Estofarb)Dorar c) Asar

2.- Preparar los alimentos utilizando el calor del vapor de agua. Por lo general se usa un recipiente con rejilla y tapadera.

a) Saltear b) Cocinar a vapor c) Escaldar

3.- Uno de los puntos del azúcar. Liquido denso que tiene la consistencia de jarabe. Puede tomar diferentes sabores.

a) Juliana b) Compota c) Almíbar

4. Mezcla de frutas y verdurascortadas, casi siempre en cubos.

a) Macedonia b)Tarta c) Vinagreta

5.-Condimentar un alimento con aceite vino o vinagre, cebolla y varias especias para cocerlo a fuego lento sin que se pierda el vapor.

a) Cocinar en su jugo b) Estofar c) Macerar

6.- Pastel dulce o salado con fondo plano y bordes formando paredes laterales, elaborado con pasta de hojaldre o pasta quebrada.

a)Juliana b) Macedonia c) Tarta

7.- Saltear dando color.

a) Capear b) Dorar c) Sancochar

8.- Corte de verduras en bastoncillos largos y delgados (sopa).

a) Filetear b) Guarnición c) Juliana

9.-Técnica culinaria que consiste en dorar (carnes, aves o animales de caza) a fuego vivo.

a) Saltear b) Sofreír c) Sancochar



lll. Completa la oración, escribiendo en la línea el...