Terminologia Culinaria

TERMINOLOGÍA CULINARIA
Acelga: Una de las hortalizas más populares y más nutritivas que podemos encontrar en el mercado es la acelga. De origen mediterráneo, esta planta de hojas verdes destaca por su gran cantidad de componentes beneficiosos para el organismo y su ausencia de grasas y calorías. Los árabes fueron quienes generalizaron su cultivo; hoy, las plantaciones de esta verdura seextienden por Europa y Norteamérica.
El baño María o baño de María: es un método empleado en las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.Acitronar: Se utiliza para llamar a la acción de sofreír la cebolla cortada pequeña en un aceite o manteca, moviendo constantemente sin dejar que se dore, solo hasta que se torne translucida o transparente. También se refiere a la misma acción que se realiza con otros tipos de verduras. Se interpreta también como pochar, sofreír, rehogar los alimentos, pero en este caso acitronar se refiere a lasverduras que solo se cuecen hasta quedar transparentes, sin dorar.
Precalentar el horno: dejar el horno con llama alta por cinco minutos....luego la dejas en la temperatura que te recomiende la reseta.
Achiote: es un arbusto que crece en las zonas cálidas de México, principalmente en Yucatán y Campeche. Los frutos, cápsulas espinosas, contienen numerosas semillas de color naranja brillante de lasque se obtiene un colorante escarlata. El principal constituyente colorante del Achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto. El número de semillas por frutos fluctúa entre 20 y 45.
El azafrán: es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
Azafrán se caracteriza porsu sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal.[1] [2] También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección dearroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene también aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.
Engrasar: Engrasar significa untar con grasa, con el fin deincorporar un medio graso. La técnica para engrasar consiste en dar una fina capa de grasa; especialmente utilizado en moldes o placas para horno para evitar que se peguen los alimentos que se van a cocinar. Como también cuando necesitamos rehogar los ingredientes, se engrasa la sartén, la cazuela, la plancha, etc. con aceite antes de incorporar los alimentos. En el procedimiento para engrasar sedistribuye el medio graso; como la mantequilla o el aceite; por todo el molde de horno cubriendo bien toda la superficie, incluyendo las paredes laterales; luego se procede a enharinar (se vuelca una cucharada de harina y moviendo o sacudiendo suavemente el molde se distribuye la harina hasta que se adhiera por todas partes). Si no se cubre bien todo la superficie, se pegara la preparación o bien,solo levara por uno de los lados. Este método, también permite desmoldar con facilidad la preparación, por ejemplo en los bizcochos o bizcochuelos. Cuando el medio graso utilizado es mantequilla se llama enmantecar o enmantequillar (término utiliza con frecuencia en la cocina latinoamericana). Fundir la mantequilla y aplicar sobre el molde con un pincel de cocina, logrando que toda la superficie...