Terminologia culinaria

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  • Publicado : 8 de febrero de 2012
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Al Dente: Nombre que se utiliza para designar cuando la pasta cocida un poquito dura, como gusta a los italianos
Age tofu: tofu frito
Almíbar: Mezcla de agua y azúcar de diferentes espesores segúnsu contenido en azúcar. Se utiliza en repostería.
Arropar: Tapar con un paño (a veces húmedo) una masa de levadura para que no se seque durante la fermentación.
Asar: Cocinar un género en parrilla,plancha u horno acompañado solo con elementos grasos y sin ningún elemento húmedo de forma que de dorado por fuera y jugoso en el interior.
Añojo: Carne procedente de un animal de raza bovina(vacuno) sacrificado a los 12 meses de edad.
Banderilla: Pequeña preparación generalmente de bocado que se toma como aperitivo. Sinónimo de pincho, tapa o canapé.
Bavarois: Postre frío elaborado conuna crema inglesa, claras montadas o nata montada y gelatina.
Bearnesa: Salsa que se obtiene de emulsionar mantequilla y yemas.
Brandada: Elaboración de pescado cocido, puré de patata, nata ygelatina.
Budín: Alimentos cocidos al baño maría en los que se utiliza el huevo como elemento de ligazón
Bordelesa: Salsa elaborada con vino de Burdeos, cebolla y caldo de carne.
Se utiliza para carnes ycaza.
 Canapé: Preparado siempre en una base de pan, tostada o galleta untada en mantequilla u otra base cremosa, paté, etc. 
Carpaccio: Filetes finos crudos de carne, pescado o verduras.
Choux:Pasta de agua, mantequilla, harina y huevo con la que se elaboran los Profiteroles, relámpagos, buñuelos etc.
 Demí-glace: Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamentehasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, este sabor intenso se utiliza como base de otras muchas salsas. 
Desleir: Disolver en un liquido generalmente frio, fécula, harinas, etc.…Duxelle: Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.
Edulcorar: Añadir un dulce a un género generalmente azúcar.
Encurtidos:...
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