Terminologia Culinaria

Asignatura:
Introducción a la Gastronomía

Tema:
“Terminología Culinaria”

Grado y grupo:
1° I TSU- GASTRONOMÍA



TERMINOLOGÍA CULINARIA
A
Aguay manto: Fruta nativa del Perú, oriunda de los Andes. Se empezó a consumir en la época prehispánica. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas.
A la cazuela: Estofado de carne, pescado overduras.
A la crema: Servido con nata o bechamel.
A la jardinera: Guarnición compuesta de verduras y hortalizas frescas, cocidas separadamente.
A la Meuniére: Forma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón.
A point: Se dice de la carne semi hecha.
Abreboca: Aperitivo. Bebida y alimento quese sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cócteles, reuniones sociales.
Acapulco: Cóctel largo, compuesto de ron, tequila y jugo de piña.
Acaramelar: Recubrir un postre con caramelo.
Aceite de oliva: Se extrae del fruto del Olivo, la aceituna. Existen tres tipos en el mercado. Virgen, que es como sale del molino; Extra virgen, es una mezcla de 50% Refinado y 50% Virgeny, Refinado, que es el recomendado para ensaladas. El aceite de Oliva para freír debe ser de 1º (grado) y para las ensaladas se recomienda de 0.4 a 0.5 grados.
Aceite de Sésamo: Diferente al aceite de ajonjolí ya que para su elaboración se utilizan semillas de sésamo azadas; de ahí su fuerte y delicioso sabor a nueces, por lo que basta con unas gotas para sazonar platos ya preparados.
Aceitevegetal: Es el que se saca de los vegetales tales como coco, maíz, maní, ajonjolí, soya, oliva, etc.
Aceituna: Oliva. Fruta del árbol del olivo.
Acelga: Verdura baja en calorías, indicada en dietas para adelgazar. Es también diurética, de fácil digestión y rica en vitaminas A, y B C, además de hierro.
Acetol: Nombre que también recibe el vinagre común.
Achiote: Colorante vegetal. Color,bijol, bija, azafrán. Arbusto cuyo fruto contiene una pulpa llamada bija
Achiote en pasta: El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo.
Acido: Sabor fuerte de algunas frutas como el limón.
Acidular: Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc.Acitronar: Freír a punto de transparencia, saltear.
Aderezar: Utilizar distintos condimentos para darle sabor a las comidas.
Aderezar: Sazonar.
Adobar: Macerar la carne con condimentos y chile para que se ablande o quede aromatizada.
Adobo: Es la mezcla de un líquido ácido -vinagre, chicha o vino- con condimentos y hierbas aromáticas.
Afrodisíaco: Término que se utiliza para aquellos objetos,productos, prácticas o alimentos que inciten a la práctica del sexo. Aunque no hay ninguna comprobación científica, a muchos de los alimentos que consumimos se le atribuyen estas cualidades como por ejemplo: mariscos, en especial, las ostras, raíces, hierbas, etc.
Agua acidulada: Agua fría a la que se le ha añadido zumo de limón o vinagre, evita que se decoloren algunas frutas u hortalizas.Agua bicarbonatada: Agua mezclada con polvo de bicarbonato.
Aguacate: Fruto del árbol de la familia de las lauráceas, nativo de Mesoamérica, de piel coriácea.
Aguacate: Palta, abacate, cura, avocado.
Aguardiente: Bebida alcohólica que por medio de la destilación se saca del vino.
Ahumar: Exponer carnes o pescados al humo para conferirles un sabor especial también prolongar su conservación.Ajedrea: Hierba aromática que tiene su origen en la Europa meridional. Se utilizan las hojas frescas o secas; su sabor es especiado y fuerte, muy similar al del tomillo. Se puede utilizar en preparaciones de granos y guisos. Como su aroma no se altera durante el cocimiento, hay que tener mucho cuidado y utilizar apenas una "pizca", ya que tiende a predominar sobre otros aromas y sabores....