TESIS 647

UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NUCLEO NUEVA ESPARTA
ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO
DEPARTAMENTO DE TURISMO

MANUAL DE POLITICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL
DEPARTAMENTO DE BARES DEL HOTEL V CENTENARIO
INTER-CONTINENTAL SANTO DOMINGO

Trabajo de grado modalidad pasantía presentado como requisito exigido para
optar al titulo de Licenciado en Hoteleria.

JEAN-FRANC LIMADA

GUATAMARE, ENERO 2005

Deconformidad con el articulo 50 de las normas internas para la
discusión y evaluación de Trabajo de Grado de la Escuela de Hotelería y
Turismo del Núcleo de Nueva Esparta de la Universidad de Oriente, deja
constancia que el trabajo de grado modalidad pasantia titulado " MANUAL
DE POLITICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL DEPARTAMENTO DE
BARES DEL HOTEL V CENTENARIO INTER-CONTINENTAL SANTO
DOMINGO" presentado por elBr. Jean-Franc Limada ha sido evaluado y
aprobado con la categoría:

APROBADO EXCELENTE

Presentado como requisito parcial para optar al titulo de Licenciatura
en Hotelería.

_______________________
Asesor Académico
Lic. Luís Castro Milano

___________________
Jurado Principal
Lic. Cristina Marcano

__________________
Jurado Principal
Lic. Crisogono Romero

DEDICATORIA
A Dios y a la Virgen delValle por haberme cuidado y dado la
oportunidad de cumplir la culminación de esta etapa de mi vida.

A toda mi familia por haberme apoyado y motivado a lograr esta meta.

A mi mama Sonia Limada, que con mucho esfuerzo, amor, fortaleza y
constancia me guío a culminar esta etapa de mi vida, donde a la vez
comienza otra en mi vida, la profesional.

A mi tio Francisco Limada, por todo su apoyo,sabiduría y amor.

A mi Padrastro Vladimir Kacal por todo el apoyo recibido durante mi
carrera.

A todos mis amigos que me apoyaron y incentivaron durante toda la
carrera.

III

AGRADECIMIENTOS
A la Universidad de Oriente y sus profesores por los conocimientos
adquiridos durante mi formación en esta casa de estudios.

Al Hotel V Centenario Inter-Continental por su recepción y colaboración.

A todo elpersonal Ejecutivo y Operativo de la Dirección de Alimentos y
Bebidas del Hotel por el apoyo y colaboración recibida durante la pasantía.

A la Licenciada Ruth González de Jaquez por toda su paciencia,
consejos y colaboración durante la pasantía y elaboración de este trabajo.

Al Licenciado Luís Castro, por ser mi tutor y haber dedicado de su
tiempo, paciencia y constancia en la elaboración de estetrabajo.

Al Licenciado Fabio Fariñas por su colaboración, consejos, y ayuda en
la elaboración de este trabajo.

Al Licenciado Rafael Lunar y Licenciado Pablo Rodríguez por los
consejos, paciencia, y asesoría recibida durante la elaboración de este
trabajo.

A la Licenciada Vicdalia Gómez y T.S.U Indira Landaeta por la ayuda,
apoyo, consejos, y cariño recibido durante mi carrera.

IV

A laLicenciada Norma Lichaá por ser un foco de apoyo y sabiduría
durante toda la carrera y en especial durante esta etapa de la elaboración de
este trabajo.

A mi familia de Carúpano tio Franco, tía Melania, Luisa Eugenia, Luís
Enrique, Dubravska, Maria Teresa, Francisco Javier, sus esposas, sus
esposos e hijos por todo el apoyo que recibí en los momentos mas difíciles y
por haberme motivado ha lograrculminar este trabajo.

A mi familia en Caracas, mi abuela María Vicenta, mi tio Francisco
(Papi), mi tía Virginia y mi primo Irving por sus rezos y apoyo durante todos
estos años.

A la familia Cedeño Cedeño por haberme dado tanto cariño y apoyo
durante esta etapa de mi vida.

A la familia Mata Villegas por haberme apoyado y otorgado tanto cariño
en los momentos de adversidad.

A la Señora RaquelSoñora por todo el cariño, paciencia, apoyo y
motivación durante la ejecución de la pasantía y este trabajo.

A mis hermanazos Alejandro, David, Hernan y Wadith que siempre me
han apoyado y que han sido siempre un foco de inspiración, sabiduría y
fortaleza.

A mis amigos Alexander, Ángel A., Belen, Cesar, Claudia, Elena, Erika,
Gustavo, Horacio, Iván, Jhoana, Karina T., Lauris, Liliana, Nadeska,...