Tesis de la alcachofa

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO NO ESTATAL SAN PEDRO

ESPECIALIDAD DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

PROPUESTA DE PREPARACIONES EN BASE A ALCACHOFA PARA LAS CLASES DE COCINA EN LOS INSTITUTOS DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
CURO YLLACONZA, JAVIER.

ELABORADO POR:

ESPINOZA LIMACHE, Edith Karen
HUANUCO MAURICO, Michel
MOSQUERA COLLAZOS, HemelinVALENZUELA RIVEROS, Beatriz


HUANCAYO - 2010




PRESENTACION
La presente tesis tiene como título “Nuevas Alternativas de Preparaciones a Base de Alcachofa para las Cocinas en los Institutos de Gastronomía y Arte Culinario”, donde se lleva a cabo en el I.S.T.P. “SAN PEDRO” por los alumnos que cursan el 6to siglo de la carrera de gastronomía para que de alguna manera día adía vamos innovando preparaciones para mejorar la cocina huancaína, y con el apoyo de un asesor para el buen desarrollo del trabajo, para así darle la vial importancia a dicho producto y de esta manera les daremos a conocer la vital importancia en dicho producto; y los beneficios que nos brindan para una mejor salud; ya que su fácil cultivo nos ayuda a obtener grandes cantidades para así darleel uso adecuado mediante nuevas preparaciones para la población Huancaína; tendrá a su alcance mediante un recetario para que de esa manera mejorar la gastronomía dentro de nuestra Región Junín y así difundir una mejor comida para un buen comensal.
De tal manera conoceremos las propiedades y valor nutricional que tiene la alcachofa para un cuerpo saludable que hoy en día descuidamos cada vez másy le damos el poco cuidado.
Teniendo gran facilidad de cultivo en las diferentes zonas del Valle del Mantaro para así profundizar el consumo de la alcachofa como uno de los principales ingredientes que damos a conocer en nuestro presente proyecto para tener un consumo masivo y así mejorar nuestra gastronomía.
Por lo cual nosostros como estudiantes tenemos gran interes de hacer conocer lobeneficioso que es la alcachofa y promover el valor nutritivo como lo vienen haciendo los paises de alta potencia , ya que hoy en dia nuestro producto que lo cultivan nuestros hermos de la sierra ; este producto netamente peruano lamentablemente no es provechado ya sea por desconocimiento de cultura nutritiva o por falta de un debido aprovechamiento de recursos.

3.-DESCRIPCIÒN DE LA SITUACION AINVESTIGAR O INNOVAR

La alcachofa es uno de los productos que tienes más nutrientes que pueden aportar una mejor salud para las personas, además es un producto que fácilmente se puede producir, a pesar de este nuestros pobladores de la Región Junín no lo consideran como uno de los productos de mayor consumo, esto debido a muchos factores que se van a estudiar en la presente tesis.

En la RegiónJunín se observa la falta de información relacionado a productos alimenticios como la alcachofa, razón por la cual los pobladores no consumen este producto, desconocen sus propiedades, usos y por este motivo que no le dan la debida importancia.

A consecuencia de esto es mínimo el consumo de la alcachofa, a pesar de que en nuestra región producen grandes cantidades este producto, siendo fácilsu producción ya que se producen en tierras fértiles.
Teniendo en cuenta este problema de que hoy en día hay madres que desconocen las formas de preparaciones a base de la alcachofa, sabiendo que los niños, jóvenes, adultos y madres gestantes necesitan la mayor cantidad de nutrientes para su buen desarrollo.

Sabiendo que en nuestra Región Junín nuestra gastronomía, es muy amplia no abarca lautilización de la alcachofa, como uno de los principales ingredientes en diferentes preparaciones que se pueden realizar para un buen comensal.
Encontrando así que en nuestra población el consumo es mínimo ya sea por el sabor, presentación y otros aspectos principales que se van a estudiar.
Teniendo el fácil acceso a medios de comunicación ya sea radiales, televisivas y otros no promueven...
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