Tesis de posicionamiento en hotel y agencia de viajes

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Información: Este formato es utilizado por el mesero y facilita la
comunicación entre el comedor y la cocina.
* Detalla la cantidad y características de los platos a ser servidos.
* Muestra información acerca de quién atiende la mesa, el número de
clientes, la fecha y el número de mesa.
* Cada comanda debe presentar tres copias las mismas que deben ser
repartidas en cocina, barra yadministración.

Información: Detalla, de forma ordenada, los artículos existentes, que son
empleados en el servicio.
* En éste constan todos los elementos de equipamiento, así como de utensilios y
cristalería.
* Indica la cantidad de artículos existentes permitiendo su reposición en el
caso de haber daños o faltantes.
El personal de servicio será el responsable de emplear elformato cada
vez que se determine realizar un inventario.

Información: Estandariza las cantidades y géneros utilizados en la preparación
de un platillo.
* Indica paso a paso la ejecución de un plato, ingredientes, técnicas
utilizadas y el procedimiento.
* Detalla la forma exacta con que debe salir una preparación específica.
* Permite Uniformidad en las preparaciones.
* El formatodeberá ser utilizado por el personal de cocina especialmente
por el chef o cocinero

FICHA DE COSTOS

Información: Especifica los costos de cada elemento empleado en la
elaboración de un platillo. Ante esto se deberá tomar en cuenta varios factores
como son: los costos de producción que permitirán obtener un valor total, al
cual se le otorgará un valor de utilidad que determinará el preciode venta al
público. El responsable de la utilización del formato será el personal de cocina y
administración.

PAR STOCK DE PRODUCTOS DE COCINA

Información: Este formato muestra la cantidad existente de géneros
procesados, dentro del área de cocina, los mismos que han sido porcionados y
depositados en los diferentes espacios para su conservación.
* El formato debe ser uso por elpersonal de cocina.
* Su utilización es diaria y permanente.
* Muestra la cantidad de productos utilizados y disponibles para las
diferentes preparaciones.

Información: Indica la cantidad de equipamiento y utensilios disponibles en el
área de cocina.
El presente formato deberá ser llenado por el personal de cocina.
* Identifica qué elementos en el equipamiento y utensilios, deberánser
modificados o cambiados.

Información: Mediante este formato se puede identificar la cantidad y
porcionamiento de los géneros procesados, empleados en las distintas
preparaciones.
* Debe ser usado por el personal de cocina.
* Su utilización es diaria y exclusiva del área de Mice en place.

Información: Especifica la fecha en la que el producto fue procesado y
Posteriormentealmacenado, indicando sus condiciones físicas y vida útil.
* El formato deberá ser utilizado al almacenar géneros procesados
* Debe ser realizado por el personal de cocina exclusivamente de mice en
place

Información: Los productos alimenticios a ser adquiridos constan en este
formato, en él se especifica las cualidades en cuanto a la calidad, cantidad,
marca y observaciones determinadaspor el personal de cocina.
* Este formato es utilizado por el personal de cocina, para describir los
insumos a ser adquiridos y posteriormente presentados a la
administración, la cual aprueba y entrega a los proveedores o al
encargado de compras.
* El formato debe ser utilizado por el encargado de compras al momento
de realizarlas.

Información: El presente formato permite controlarla existencia de productos
en el área de Bodega. Los distintos géneros son requeridos por el personal de
cocina y entregados por el encargado de la Bodega, permitiendo mantener un
stock de productos disponibles ante las preparaciones existentes.
* El formato es empleado anteriormente por el personal de cocina, el cual
realiza la requisición de productos.
* La requisición será...
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