tesis del jengibre

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

CARRERA DE GASTRONOMÍA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO

TEMA: ESTUDIO Y ANÁLISIS DEL JENGIBRE Y SUS
USOS EN LA GASTRONOMÍA TÍPICA DE LA SIERRA
ECUATORIANA QUE SE CONSUME EN LA CIUDAD
DE QUITO.

AUTOR:IZA TORRES PABLO DANIEL

Directora: Ingeniera Lisset González

IZA PABLO 

 

Pag. 1 

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

AUTORÍA

El contenido

neto de la investigación realizada corresponde al

autor de la tesis.

IZA TORRES PABLO DANIEL

1715007728

IZA PABLO 

 

Pag. 2 

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

AGRADECIMIENTO

A DIOS mi señor y pastor, el cualme ha brindado todo su amor y
su apoyo incondicionalmente, guiando siempre mis caminos,
dándome la fortaleza, el entendimiento y la sabiduría necesaria
para culminar exitosamente con otra etapa de mi vida.

A mi Madre y a mi Padre, los cuales han sido un ejemplo a seguir,
los mismos que supieron guiarme por los caminos del bien,
apoyando y respetando mis decisiones, estando con migo entodas
las circunstancias de la vida y que gracias a todo ese apoyo
recibido he concluido satisfactoriamente con una de las muchas
metas trazadas en mi camino.

A la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL y a todos los
que conforman la misma, por ser la institución que me acogió y que
me formo profesionalmente.

IZA PABLO 

 

Pag. 3 

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

DEDICATORIALa presente Tesis está dedicada principalmente a DIOS ya que
gracias a su voluntad he llegado hasta donde él me ha permitido, a
mis Padres, Dra. Lourdes Torres y Lic. Daniel Iza por ser los
forjadores del ser que ahora soy, a mis hermanos Belén y Andrés
Iza por estar conmigo en las buenas y en las malas, a mi hijo
Matías Nicolás por ser el niño que alumbra mi camino, y que
gracias a suexistencia me incentiva a esforzarme cada día más
buscando a toda costa su bienestar y felicidad, a Gabby Torres, mi
futura esposa y madre de mi hermoso hijo, por ser ella la persona
que ha estado a mi lado por muchos años, dándome los ánimos
necesarios ante toda las adversidades que a lo largo de mi vida se
han sabido presentar.

IZA PABLO 

 

Pag. 4 

UNIVERSIDAD TECNOLOGICAEQUINOCCIAL

CAPÍTULO I

ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

1.1 Tema
1.2 Introducción
1.3 Planteamiento del problema
1.4 Antecedentes
1.4.1 Características del jengibre
1.4.2 Zonas de producción
1.5 Justificación e Importancia
1.5.1Composición Nutricional del jengibre
1.5.2 Cualidades del jengibre
1.6 Objetivos
1.6.1 Objetivo General
1.6.2 Objetivos Específicos
1.7 Metodología de la investigación1.7.1 Métodos
1.7.2 Técnicas
1.8 Idea a defender

IZA PABLO 

 

Pag. 5 

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

1.9 Variables e indicadores

CAPÍTULO II

ANTECEDENTES DEL JENGIBRE

2.1 Historia
2.2 Origen
2.3 Descripción
2.3.1 Composición nutricional
2.4 Partes que se utiliza de la planta
2.5 Especies similares
2.6 Otros usos del jengibre en la historia
2.6.1 Comocondimento
2.6.2 En la elaboración de cerveza
2.6.3 Jengibre confitado
2.6.4 Pan de jengibre
2.7 Curiosidades del producto

IZA PABLO 

 

Pag. 6 

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

CAPÍTULO III

PRODUCCIÓN EN EL PAíS

3.1 Zonas de producción
3.2 Requerimientos de la planta
3.2.1 Clima
3.2.2 Temperatura
3.2.3 Precipitaciones Pluviométricas
3.2.4 Humedad
3.2.5 Altitud
3.2.6Luminosidad
3.3 Ciclo del cultivo
3.3.1 Selección del Terreno
3.3.2 Preparación del Suelo
3.3.3 Trazado del Suelo
3.3.4 Plantación
3.3.5 Riego
3.3.6 Estacionalidad
3.3.7 Cosecha

IZA PABLO 

 

Pag. 7 

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

3.3.8 Enfermedades
3.4 Comercialización Interna
3.5 Consumo en la ciudad
3.5.1 Precio del producto
3.6 Lugares en los que se puede...