Texto Expositivo

Recetas
Adobo sonorense

INGREDIENTES:
12 chiles colorados
1 litro de agua
5 dientes de ajo pelados
1 cdita. de orégano
½ taza de vinagre blanco
sal al gusto

PROCEDIMIENTO:
Se limpia y se pone a cocer el chile colorado en el litro de agua por espacio de cinco minutos a partir del primer hervor.
Se pone en la licuadora el chile escurrido, con el ajo, orégano, sal y vinagre, se licúa.En caso de estar muy espeso, se puede agregar una poquita de agua y queda listo para untarlo en la carne (sin colar).
Este preparado alcanza para un kg. de carne, se recomienda dejar reposar la carne ya adobada por un día o dos, de esta manera tendrá un mejor sabor.

NOTA: En carne de puerco fileteado, se recomienda cabeza de lomo, o un costillal, aunque también se puede untar en una piernaentera y hornear. Este adobo es útil en cualquier tipo de carne, ave o pescado.

Recetas
Champurrado
...el atole de las fiestas y velaciones
INGREDIENTES:
1½ lt. agua
¼ taza de harina
200 gr. panocha
¼ taza de cocoa
2 rajas de canela
3 clavos de olor
1 cta. de sal
1 cta. de azúcar

PROCEDIMIENTO:
Se tuesta la harina en un sartén (sin grasa), removiendo constantemente para que no sequeme, hasta que tome un color dorado obscuro, se retira del fuego y se deja enfriar.
Ya fría la harina, se disuelve en ½ litro de agua a temperatura ambiente, agregando también la cocoa. En una olla, se agrega el agua restante, con el clavo, canela, panocha, azúcar y sal, y se pone al fuego hasta que hierva y se disuelvan los conos o cuadros de panocha, posteriormente, se incorpora la harina ycocoa revolviendo constantemente para que no se formen grumos, se deja hervir sin dejar de mover por espacio de 5 min. o hasta que espese.

Recetas
Leche-atole
(4 a 6 personas)
INGREDIENTES:
Atole:
1 lt. de leche fresca
1 taza de azúcar
1 raja grande de canela
3 estrellas de anís
1 huevo (batido con tenedor)
½ cdita. de vainilla
1 cdita. de maicena

Bolitas:
100 gr. masa de maíz
½cdita. de canela
3 cditas. de azúcar
2 cditas. de anís

PROCEDIMIENTO:
Se coloca la leche en una cacerola honda junto con el azúcar, canela, anís, vainilla, maicena (previamente diluida en una poca de leche fría) y el huevo. Se coloca a fuego medio, revolviendo constantemente para que no se queme. Cuando comience a hervir se pone a fuego bajo. Por otro lado, las bolitas se preparanrevolviendo la masa con la canela y el azúcar. Se elaboran bolitas como de 1 ó 11/2 cm. aproximadamente colocando unas cuantas semillas de anís al centro, se cierra la bolita nuevamente. Se incorporan al atole hirviendo y se dejan cocer por espacio de 10 a 15 minutos sin dejar de revolver, para evitar que éste se queme o se derrame.

Gallina pinta
(Para 6 a 8 personas)
INGREDIENTES:
4 lts. de agua
1cola de res en trozos de 5 cm. aprox.
1 kg. de pecho de res en trozos o chambarete
(chamorro) en 3 cm. aprox.
1/2 kg. de frijol pinto
1/2 kg. de nixtamal o maíz precocido*
1 cabeza de ajo
1 cebolla blanca grande
1 mazo de cilantro
1 chile verde sin semillas y sin cola
sal al gusto (se agrega después de que reviente el maíz)
PROCEDIMIENTO:
En una olla grande, se ponen a fuego lento loscuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara, se agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)* bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano).
Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
Seagrega el cilantro en mazo, se deja hervir durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.
La Gallina Pinta es más sabrosa al día siguiente (recalentada).
Una modalidad actual es sacar el mazo de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo junto con una cucharada de caldo, licuarlo y vertirlo nuevamente al caldo a través de un colador. Esto acentúa el sabor y da al caldo el...