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SEMESTRE 7 ELABORADO POR Ing. Sergio Torres Cruz Fecha de revisin de la Academia  INTRODUCCIN El presente manual tiene por objetivo principal dar a conocer a los alumnos algunas de las principales tcnicas utilizadas en la aplicacin de ingeniera en los alimentos, as como mostrar algunas de las Tecnologas utilizadas para la transformacin de los alimentos o en su caso dar a conocer la formaen que se pueden verificar la efectividad de los procesos, aplicando herramientas matemticas y algunas interpretaciones grficas que permitan a los alumnos adentrarse en el comportamiento de los procesos alimenticios actuales. Se pretende con este manual que los alumnos sean capaces de caracterizar, formular y procesar alimentos para consumo humano y consumo animalcon el propsito de que seancapaces de proponer y llevar a la prctica soluciones a los problemas de formulacin, conservacin, transformacin, empaque y transporte de alimentos, con criterios e indicadores de calidad nutricional y mercadolgica. Todas las tcnicas presentadas en este manual se han descrito brevemente y se tiene la certeza que la aplicacin de algunas de las prcticas integradas en este manual, permitirn a los alumnosdarse cuenta del control de calidad de los productos alimenticios, as como la forma de producirlos a pequea escala con la ayuda de las tcnicas y herramientas mencionadas. Tambin resulta interesante la introduccin al manejo y orientacin de los equipos con que cuenta el laboratorio de Ingeniera Bioqumica-Qumica, los cuales son prototipos de los grandes equipos utilizados en la industria de productosalimenticios. Finalmente se menciona que existe la posibilidad de integrar nuevas prcticas a este manual, las cuales se irn integrando en la medida que se vayan verificando previamente cada una de ellas, contando con la disponibilidad de reactivos y equipos.  INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Las medidas de seguridad en el laboratorio son un conjunto de medidas preventivas destinadas aproteger la salud de los que all se desempean frente a los riesgos propios derivados de la actividad, para evitar accidentes y contaminaciones tanto dentro de las instalaciones del laboratorio, como del medio exterior que lo rodea. Las reglas bsicas aqu indicadas son un conjunto de prcticas de sentido comn realizadas en forma rutinaria. El elemento clave es la actitud proactiva hacia la seguridady la informacin que permita reconocer y combatir los riesgos presentes en el laboratorio. Ser fundamental la realizacin meticulosa de cada tcnica, pues ninguna medida, ni siquiera un equipo excelente puede sustituir el orden y el cuidado con que se labora. 1.- Se deber conocer la ubicacin de los elementos de seguridad en el lugar de trabajo, tales como extinguidotes, salida de emergencias,lavaojos, regaderas, etc... 2.- No se permitir comer, beber, fumar o maquillarse dentro del laboratorio. 3.- Se deber utilizar la vestimenta apropiada para realizar trabajos dentro del laboratorio bata de algodn y manga larga, zapatos cerrados (no tenis), cubreboca y cofia. 4.- Es imprescindible mantener el orden y la limpieza. Cada persona es responsable directa de la zona que le ha sido asignada y detodos los lugares comunes. 5.- Las manos deben lavarse cuidadosamente despus de cualquier manipulacin de laboratorio y antes de retirarse del mismo. 6.- Se debern utilizar guantes apropiados para evitar el contacto con sustancias qumicas o material biolgico. Toda persona cuyos guantes se encuentran contaminados, no deber tocar objetos, ni superficies, tales como telfono, lapiceras, cuadernos,manija de cajones, puertas, etc... 7.- No se permitir pipetear con la boca, por lo cual se deber utilizar la perilla o en su caso utilizar una pipeta automtica. 8.- No se permitir correr dentro de las instalaciones del laboratorio. 9.- Siempre que se necesario proteger los ojos y la cara de salpicaduras o impactos, se utilizaran anteojos de seguridad o careta facial. Cuando se manipulen productos...