TILAPIA

Ilustración 1. CAPAZ DE LA PIEL

Fuente: HUGO ALARCON.


DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DEL CUERO
Extracción de la piel: Denominada “piel cruda” En general las pieles de peces que se utilizan deben cumplir con tres requisitos importantes:
• Piel con el mínimo porcentaje de carne.
• Sin daños visibles por un mal fileteado o descarnado.
• Lo más grande y entera posible.
La piel de cualquieranimal se debe conservar por algún método si una vez extraída del cuerpo del animal no va a ser tratada inmediatamente en la planta de procesamiento o curtiembre.
Conservación de la piel: La finalidad es la protección de las pieles recién desolladas contra el ataque de los microorganismos.
Métodos de conservación:
1. Conservación por secado: puede ser colgadas o clavadas y dejando secarlentamente al aire y no con luz directa del sol
2. Conservación con sal: el más usado en la actualidad
3. Conservación por Piquelado: poco común con sal y ácidos.

Desinfección: Para evitar el desarrollo bacteriano; es recomendable en algunos casos usar bactericidas.
Remojo: La finalidad es devolver a la piel su estado natural de hinchamiento y eliminar la suciedad, sustancias proteicas solubles yagentes de conservación. En este proceso debe hacerse el primer filtro para atrapar posibles desechos sólidos (escamas, carne, espinas) en el proceso.
Escambre: En las pieles de vacuno es conocido como “pelambre” Su finalidad es la eliminación de escamas y el aflojamiento de las fibras de colágeno.
Descarne: Esta operación se puede hacer en forma manual con un cuchillo redondeado especialmentediseñado para tal fin o con cucharas a nivel artesanal. Para un proceso a gran escala la mejor opción es una máquina descarnadora. La finalidad de esta operación es eliminar exceso de carne en la piel. Este proceso es dispendioso y es de extremo cuidado ya que podría dañarse o romperse la piel.
Desencalado: El objeto del desencalado es eliminar la cal absorbida por la piel y disminuir el pH a un niveltal que el rendido sea posible. Esta disminución del pH debe ser tanto en el baño como en la superficie e interior del cuero consiguiéndose con ello que el efecto alcalino que produce el hinchamiento se anule.
Rendido: Ocurre mediante la acción de enzimas, las cuales pueden ser de origen bacteriano o pancreático y que aflojan las fibras de la piel, obteniéndose ello un cuero caído y suelto.Piquelado: Tiene como objetivo otorgar a la piel un pH bastante ácido de tal forma que alcance un rango entre 2.4 y 2.8 permitiendo así que la curtición al cromo ocurra, ya que la disolución del óxido de cromo y la penetración del cromo en el interior de la piel ocurre en este rango de pH. Para llegar a estos niveles de pH se debe tener en cuenta que las pieles son muy sensibles a los ácidos fuertesya que estos tienen a obstruir y quemar las pieles, por ello es necesario trabajar solo con ácidos débiles y solos en forma diluida por lo menos 10 veces. 30 La adición debe realizarse con el bombo en marcha. Este proceso debe ocurrir en bombo de marcha lenta 10 rpm, para que las pieles tengan un fuerte golpeteo y así conseguir que el interior del cuero logre alcanzar estos valores de pH, de locontrario ocurre lo que se llama curtición muerta, donde el solo queda en la superficie de la piel. El verde de Bromocresol es un indicador de pH el cual toma coloración amarilla a un pH inferior de 3.5, verde entre 3.5 y 4.5 y azul sobre este pH.
Curtición: La curtición de las pieles tiene como objeto detener o evitar el proceso de putrefacción de estas. La curtición tiene lugar a través detaninos vegetales, sales minerales tales como cromo, aluminio, etc. y de curtientes sintéticos como por ejemplo los derivados fenólicos. Estos reactivos curtientes tienen su acción ya sea como relleno de la estructura fibrilar de la piel o directamente sobre el colágeno. Dependiendo del tipo de curtición que se realice se obtendrá un tipo de cuero con características determinadas. Por ejemplo, una...