tinciones de proteinas






UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO

Facultad de Medicina y Nutrición

Lic. Nutrición
Practica laboratorio No. 6 “Índice de acidez en grasas y aceites”
Equipo: Ana GabrielaMeraz Cervantes.
Nidia Denisse Gamero Madrid
Fernando Silva Ortega
Rosa Irene Lomas Estrada
Sofía Estrada Bujdud
Zitlaly Campa
Maestra: Verónica Janic Pulido Núñez
Bromatología y análisis de losalimentos


PRACTICA No. 6
6.0 INDICE DE ACIDEZ EN GRASAS Y ACEITES

INTRODUCCIÓN
* En los aceites y grasas naturales existe una gran cantidad de sustancias liposolubles que acompañan a lostriglicéridos y que, cuando se trata de aceites comestibles, deben eliminarse durante el proceso de refinado. Este grupo comprende, entre otros, a los ácidos grasos libres. La acidez de los aceitessuele expresarse en términos de su índice de acidez definido por el numero de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para neutralizar los ácidos grasos libres en un gramo de muestra.
OBJETIVO:* Determinar el índice de acidez en una muestra de grasa o aceite natural ya que es un parámetro indicador de su calidad.
MATERIAL Y EQUIPO:
Matraces volumétricos 250 ml.
Matraces Erlenmeyer de150 ml. y 250 ml.
Probeta graduada de 100 ml.
Bureta graduada de 50 ml.
Baño maría con regulador de temperatura
Termómetro escala 0ºC - 100ºC.
REACTIVOS:
Solución de NaOH 0.1 N
Soluciónindicadora de fenolftaleína 1%
Alcohol etílico 95%.
PARTE EXPERIMENTAL
EN ACEITES REFINADOS:
* En un matraz limpio y seco de 150 ml. vierta 50 ml. de alcohol, unas gotas de aceite y 2ml. defenolftaleína.
* Colocar en un matraz en un baño de agua con temperatura regulada a 60-65ºC y cuando la solución este caliente, añadir suficiente NaOH 0.1 N para producir un tenue pero permanente color rosa.* Pesar 56.4 g. de aceite dentro del alcohol neutralizado y titule con la solución de NaOH 0.1N, calentando ocasionalmente y agitando violentamente la mezcla hasta que aparezca el mismo color rosa...