Tipo de conservantes admitidos para la sul

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (930 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 14 de marzo de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
¿Cual es la dosis máxima admisible de 5 conservantes?
ADITIVO:
Ác sórbico (E-200)
DOSIS DE EMPLEO:
2.000 ppm
FUNCIÓN PRINCIPAL
Evitan la proliferación de microorganismos en el pan,principalmente bacterias .

ADITIVO:
Sorbato sódico (E- 201)
Sorbato potásico (E- 202)
Sorbato cálcico (E- 203)
DOSIS DE EMPLEO:
2.000 ppm
FUNCIÓN PRINCIPAL
Evitan el desarrollo demicroorganismos. Se utilizan principalmente en bollería, brioche, pan de leche, suizos..

ADITIVO:
Propionato sódico (E- 281)
Propionato cálcico (E- 282)
DOSIS DE EMPLEO:
3.000 ppm
FUNCIÓNPRINCIPAL
Son los conservantes más efectivos frente al crecimiento de mohos. Se utilizan principalmente en la elaboración de pan de molde.
Acido sórbico E-200 0,5 g/Kg, aislados o en conjunto yexpresado en ácido sórbico
Sorbato sódico E-201 0,5 g/Kg, aislados o en conjunto y expresado en ácido sórbico
Sorbato potásico E-202 0,5 g/Kg, aislados o en conjunto y expresado en ácido sórbico
Acidobenzoico E-210 1 g/Kg, aislados o en conjunto y expresado en ácido benzoico
Benzoato sódico E-211 1 g/Kg, aislados o en conjunto y expresado en ácido benzoico
Benzoato potásico E-212 1 g/Kg,aislados o en conjunto y expresado en ácido benzoico
La utilización de estos productos en asociación se autoriza en cantidades tales que la suma de los de cada uno de ellos, referida a su cantidadmáxima autorizada, no debe superar 100.
Dosis máxima de uso
Anhídrido sulfuroso E-220 Los residuos de anhídrido sulfuroso en el producto elaborado y dispuesto para el consumo no sobrepasaran 100mg/Kg.Sulfito de sodio E-221 Los residuos de anhídrido sulfuroso en el producto elaborado y dispuesto para el consumo no sobrepasaran 100mg/Kg.
Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico) E-222 Losresiduos de anhídrido sulfuroso en el producto elaborado y dispuesto para el consumo no sobrepasaran 100mg/Kg.
Disulfito de sodio (pirosulfito de sodio o metabisulfito de sodio) E-223 Los residuos de...
tracking img