Tipos De Cepas

ENOLOGÍA
HISTORIA DE LA VINO

Aspectos Generales
 Vino:

Bebida hecha de la uva a base de una fermentación en alcohol.  Enología: Ciencia que estudia la técnica de producir vino.  Vinicultor: Persona encargada de la crianza y elaboración del vino.  Viticultor: Se encarga de el cultivo de la vid.

PARTES DE LA UVA
Hollejo o Piel: Color, Aroma, Sabor  Taninos: Dan la astringencia yel amargor del vino  Atociados :Nos da el color de el vino o Pulpa(mosto): masa jugosa rica en azúcar, ácidos y sales. o Pepitas o Semillas: el 4% de toda la uva contiene los taninos, aceites esénciales.
o

TIPOS DE VINOS
 Vinos  Vinos

Tranquilos: Blancos, Tintos y Rosados Espumosos: Champagne, Cava

 Vinos

Fortificados o Generosos: Oporto, Pedro Jiménez

ESTILO Y SABOR DE LAUVA
 Cepa

con la que se elabora son 3 tipos depende de el color de piel  Piel blanca y pulpa blanca : Vino Blanco y Espumoso  Piel tinta con pulpa blanca :Vino rosado y tinto  Piel tinta y pulpa tinta: Vino rosado y tinto

SUELO Y CLIMA
 El

lugar donde se va a sembrar se llama terrua (terruño) debe ser mas fértil, arcillosa, arenosa y debe de tener un buen drenaje con la humedadgravilla y el clima.

adecuada,

VENDIMIAS (RECOLECCION DE UVAS)
 Dulces

y menos ácidos posibles 100 días después de el inicio de la floración y depende de la cepa.

TIPOS DE CEPAS
 UVAS

TINTAS  CABERNET SAUVIGNON  CABERNET FRANC  MERLOT  PINOT NOIR  SANGIOVESE  SYRAH  TEMPRANILLO

TIPOS DE CEPAS
 Uvas

Blancas  Chardonnay  Chernin Blanc  Rieling  Sauvignon Blanc Semillon

CABERNET SAUVIGNON
Es la mas importante de todas las cepas y la mas común  Es de color muy intenso (violeta)  Tiene un alto contenido de taninos y aromas frutales es un vino muy elegante.  Se combina para tener mejor sabor con otras cepas llamadas cabernet, franc, merlot  Se encuentra en México, Francia, Argentina, España


CABERNET FRANC
 Se

utiliza para hacer vinostinto o rosados  Estos vinos van a ser mas suaves  Dio origen a la cabernet sauvignon  Su origen es de Francia

MALBEC
 Originaria

del suroeste de Francia  Se llevo a Argentina es uno de mejores de el mundo de la ciudad de Mendosa Argentina  Tiene un rojo profundo rubí con matices violasios o azulados

MERLOT
 Es

la 2da cepa en importancia en Burdeos y Borgoña en Francia Tiene un grado alcohólico elevado  Su color es rubí intenso con tintes violasios  Si es un vino de guarda va tener un color mas oscuro

PINOT NOIR
 Originario

de Borgoña Francia  Pulpa blanca y piel tinta  Color intenso pocos taninos se puede vinificar para hacer vinos rosados junto a la cepa chardonay y pinot noir

SANGIOVESE
 Origen

Italiano  Se utiliza para hacer el vinoChianti  Es una de las uvas mas antiguas  Su color es rojo purpura

SYRAH
 3era

cepa en importancia francesa  Muy especiada  Se elabora vinos rosados y afrutados  Color oscuro intenso

TEMPRANILLO
 Cepa

Española  Color rojo intenso con matices violasios  Aroma frutos rojos maduros, ligero aroma a pasto recién cortado, tabaco, chocolate y café

CHARDONNAY
 Originaria

deBorgoña Francia  Se utiliza para hacer el champagne  Color a paja pálido  Aroma a manzana verde y algunos frutos tropicales  Si es vino añejo va a tener sabor a miel, mantequilla, vainilla

CHERNIN BLANC
 Francia

del valle de Loire  Se cultiva desde hace mil años nos va a dar vinos secos y semisecos ligeramente dulces  Color amarillo verdoso con algunos reflejos dorados  Aromaavellana, durazno, mango, miel, flores blancas

RIESLING
 Cepa

Alemana junto con la chardonay  Produce vinos blancos y aromáticos  De un contenido alcohólico característico y tiene un sabor intenso  Color amarillo paja y color verdoso brillante, opaco mate  Aroma ahumado especiado, cítrico con un toque de miel

SAUVIGNON BLANC
 Originaria

de Burdeos  Vinos aromáticos con acides y...